【早安健康／好食材研究團隊】; @! s7 ~7 e- ^% L
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！1 [0 T* M+ M$ j6 m* D1 w
, U/ T- L9 F( i. u9 f( d9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位
$ H$ x+ q& g0 o* O5.39.217.76
, q( {! i8 W1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) M7 O9 y( m) |
地瓜皮
! u0 h% ^ v5 @) Ktvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
1 C1 ^$ E; `1 `* U1 J3 ]5 r4 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 l- Z6 U; \0 F
地瓜肉 ' b" J/ L& y$ d! x, m8 a: L8 b
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. F- K- m; s3 W! w1 t
' T" H6 O, A& f% @; G- p( b4 [8 S+ t地瓜挑選重點 5.39.217.761 Q$ M4 @ R6 x& E
1.外觀平滑、沒有發芽。
8 Y/ J; c4 E* h* M9 |tvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
$ l: I9 V9 Q1 x5 F2 R+ i2 p- g3.鬚根太多，表示不新鮮。
' w6 d8 D& G o/ A5.39.217.76地瓜這樣料理，營養力UP UP！
& ?9 V2 z# n# }1 G9 z( ], {( ~8 m5.39.217.76公仔箱論壇6 D F; ?/ Y# Z L! a
& I4 p- P( c$ J. `: y2 j8 |
1 h8 z$ l4 [, K% ^5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜
" A& V. m5 ]$ ^7 q2 m( ^$ d公仔箱論壇
/ `3 \( O, z/ a8 Y0 b, D% F/ N. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _' c& R2 M' {" O+ H
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
/ ~$ n" J! ]" f% a: Qtvb now,tvbnow,bttvb6 T- p3 l6 a4 q! b
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
2 m5 |9 M% O2 R6 k# gtvb now,tvbnow,bttvb- w6 \2 q$ j+ A9 y1 N4 h8 d
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
- a4 {0 j r3 F; w: K# T& w" e9 J. w+ A* Y3 z8 Z7 _
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇7 L+ ?2 U& ]3 Q
5.39.217.76, m* i( j- D/ O* A$ b) x: J& U
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 F$ e4 E* {7 e* ?( V. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 o: x7 N( v R9 W
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb) S2 O/ M+ w( I9 N% d9 ^8 d H7 }6 N) _
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 m" W( @: N
tvb now,tvbnow,bttvb. r5 [5 k$ z9 g) i8 a
TIP tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 X( j& I0 c" b6 b- q
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
