【早安健康／好食材研究團隊】
, n7 v1 _/ G( ~8 o6 W! L' h5 I& [帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
' n9 V3 `, x( a& l5.39.217.76) G) ?1 ?2 O- j; d8 l8 i5 c
地瓜營養素vs.部位
! t# Q( z# {4 Z& P7 I8 ]$ A% Y5.39.217.76& I+ }( s1 |' a3 I, I' b2 S: w
8 [1 Y8 Q# H y! m5 G' z. g公仔箱論壇地瓜皮
* q: x; d- a# {tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
1 E: O. L/ l: c4 j+ X% w. e& R4 n$ C+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, p& k) d& h" L X
地瓜肉
. C. l- k5 w. m5 i% I# u; o5.39.217.76內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 3 A y( l4 l0 ^! E
$ l, M g* B9 ~6 F' ], O
地瓜挑選重點 公仔箱論壇% j- n$ m! J- g9 s: o9 D
1.外觀平滑、沒有發芽。
! w1 O$ m. T7 f9 j2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.762 F4 A. k7 w- J$ R
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; A( {5 b, M& b: w# ]
地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! ~" H4 }7 a3 [8 U) o% B
4 }& L+ X; p, ?, C; v o公仔箱論壇
; t* _ k& r" X! W4 B7 W3 m9 B) I) s9 u$ S2 F( q* O! ~ r
蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 E$ F S9 W* ]3 {$ C( `7 v9 @
# S/ p. x4 D- v: M公仔箱論壇
; {. H, A" X5 d+ N經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
2 o& D$ O/ ]7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( b+ U8 @+ x+ b, e1 F- S) V
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
* D& D4 l0 i% Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 k' ~" x/ _* s2 M' U; C) `0 _5.39.217.76烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 7 e1 P0 I6 e9 W6 C2 x
& Z, ?! w8 C' A, f' z
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.76 t* m( }8 C/ X! y$ F9 B: f
3 J. g1 `, `' O( M D' V
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇! v6 o9 h0 V0 V; e: M
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
1 G4 G6 @* L6 P0 P$ ?5 J* N3 r5.39.217.763.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。, p7 ^, U8 l: J" o$ S. k$ W H* ~# G2 ^
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5.39.217.769 b# f2 g, j- c8 e4 \' R
/ R% E2 a* Z! q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f( r2 ~$ B$ ` J( ~
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
