【早安健康／好食材研究團隊】
5 O$ E* ]6 I$ |8 D公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.76. f6 _; t+ f/ ]8 }5 b0 w
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地瓜營養素vs.部位
8 ~) L# g9 `0 w8 Y# I0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) a2 L" K0 V) K# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮
7 l. n6 F( t% Q" `. D8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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Y0 B+ ~6 O: x: }9 {地瓜肉
x/ w# D5 N. V8 A( Wtvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S/ L1 o0 y" ^2 D! _
$ \- |8 A; c' I% x6 ^tvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點 5.39.217.76: u% `+ {- m0 p: m! n9 ^; {5 t
1.外觀平滑、沒有發芽。
7 I4 c! G1 l( ~: M# E2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! |! T& G' U- Z7 t. d+ \( dtvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。
' e( \7 ]3 T/ C; K8 m地瓜這樣料理，營養力UP UP！- A: f" N! l& L
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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( `0 M" |+ p/ ]" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇3 x# s8 S" I( v) r. c
tvb now,tvbnow,bttvb2 s" d8 P4 I6 x
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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$ e o9 }: a# k% K4 Z+ O' M公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。8 x; w* A% i2 |, U# f
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。8 s5 u W- ?* b7 n( g F
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb, y& \3 G+ O3 o4 ^8 I/ U9 o S% `
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
# Z7 E" K) X7 i7 K" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E- d* ]) v3 p5 Y' N$ N
TIP
% |8 d9 n, H7 a' D" \1 T公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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