[中式食譜] 海棠龍蝦

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材料
% k" O6 E2 @5 G. m6 |0 N$ S龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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芡汁
8 {% E  z2 o" i5 E/ D3 h公仔箱論壇日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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; Q' V4 }& }# H1 o  ?. L/ a5.39.217.76調料味tvb now,tvbnow,bttvb& R/ h7 M  l7 j) C, @
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙5.39.217.76& c+ d; H7 h' i# _% p( v9 b' I

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+ w' w$ w9 k% t0 F" E/ e) }公仔箱論壇做法# c$ W9 g9 R) Z, D# `8 I
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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8 h8 l; l. o0 J9 J$ J6 H0 F% t貼士
' [% f# _+ e7 E) ktvb now,tvbnow,bttvb炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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