[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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- ~( b* _6 ~1 E  s9 T+ I4 x) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 M9 J5 Y/ s9 o2 J, h! }: btvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
! e5 I) b+ p' {7 o7 v' g8 X蛋黃 4隻5.39.217.76% e' \% K4 @3 q% J
調味料：
7 ]' s5 `" i7 X4 _; X6 s鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 D8 |* {3 S$ b
糖 少許公仔箱論壇; \3 {% E# Z8 W, S. v: B
雞油 少許5.39.217.76+ o% k4 u" r. R7 j3 _7 Q7 S8 P
花雕 20毫升（視乎酒量）
/ [1 B# T; L; {3 E, r$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
9 N8 y( z! @/ c* T3 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  Y8 ?; }# C2 W# ^7 X
做法：
9 r7 c6 I, H$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。  }- I5 D: b/ ?2 _! f; D
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.760 _: ^/ ?. J( k, g4 Y) k% u3 }" p9 }
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。