[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
! ~4 \" o* J2 A2 p( T, S4 g; H: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）* n" a9 k, Q0 P- Z* P, ?
蛋黃 4隻
3 s: |; j9 x, m' x9 `( o8 Y調味料：
( u3 O4 j+ H7 g4 w  O9 ]鹽 少許
7 @( Z! ~% J4 O8 ?0 z$ G8 @7 P1 ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
  [* ?1 E: s% t8 k% O+ q0 Y" utvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許公仔箱論壇5 X# Q/ n6 k/ O/ `% I; H/ P
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇* |2 h& G6 F8 O( _1 T
水 200毫升
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做法：
' F* F2 }8 }% o' Z+ v' E- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.766 B) C' s3 ]3 y3 _  g, R6 [
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& z6 q* f0 ]  `" I  p# y$ x5.39.217.763.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。