[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：公仔箱論壇0 t0 `& G& @4 C0 m1 I+ j
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k& K+ m$ j0 \. C0 R+ I
蛋黃 4隻  d- b' X0 E6 W, m4 n9 x: |
調味料：6 i9 r. t7 m9 v& [, w
鹽 少許
" I, M" x- Q, a) k1 r糖 少許公仔箱論壇+ N$ |; n9 X" b
雞油 少許
# J7 Z$ T! d8 N: j1 [, x) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
2 s8 R3 m. t$ g; ?) g; I+ u5.39.217.76水 200毫升
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  c, ^: o' Z0 Z: s5 Q" A5.39.217.76做法：
9 a6 k$ X& g, U; W1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 W( Y4 y6 H
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.76% y. }) Z7 }! _2 @! g
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。