靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
* J9 Q: ]( W, o8 @. A& J& S5.39.217.76材料：牛柳 ２塊 $ y/ z* S2 v- Y6 f3 M
低脂奶 １杯5.39.217.766 _) K) [9 _1 g, K6 V8 |
無鹽牛油 ４湯匙
! q( {) z, e1 p3 o: b4 N - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p% a! c2 @- I$ H7 T; E
2.澳洲西冷牛扒
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# ?6 t- e; t' _3 V% b9 ]% e5 W5 u公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
5.39.217.76" Q; o9 q# j. n* G% ?, y$ r9 ~2 R
蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb- h2 a3 D& Y; |
中洋葱 半個
" I3 w' B( n( K; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
; o0 ?7 t, Y$ d) a海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇( C9 n; A$ }' \" W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。公仔箱論壇/ ^# R" j! c6 F- Z- |2 l
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。7 j0 X& b7 c7 J8 r: d0 |- ^8 L7 y
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。* T2 t/ k: D+ l$ X6 [- M5 H
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
2 Z0 |# R8 o) F9 e) \5 a此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。! ^( O! T5 P% _" j( P
材料：牛柳 2塊
& W* I# X- J1 L" q8 z! G# t公仔箱論壇番茄 3/4磅
; k( s5 u" A) X+ l2 M1 |0 u* u* c/ w2 u公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 H( _4 S7 d' x: L
松子 4湯匙
0 [' I! [$ w0 O. O5.39.217.76蒜頭 1粒公仔箱論壇4 K& j! x' `4 E) q
青橄欖 1/6杯
2 g1 \) o% k8 n3 w5.39.217.76芫荽 4湯匙. s9 d$ x8 x {7 d C
麵包糠 1/8杯
/ V/ H& c3 G5 s& l9 e/ v5.39.217.76Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- o" F7 R: j; m
調味料：
4 D2 b! [3 u& T6 l: X H公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許2 u7 q" O) v* Z+ X$ I
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
4 ~% p2 K/ \) N1 n0 w5.39.217.762.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q) Z$ j2 Q2 x; p! } Z- T
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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