靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
! h! _1 ]8 A G% d& s- U材料：牛柳 ２塊
3 t/ j! [% t# ktvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
; f, h, X* c( y1 o無鹽牛油 ４湯匙
7 Z! o+ u9 n; v7 T4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb\" K/ R' H6 V/ M4 v+ k! L
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5.39.217.76& x+ \! f( z, A6 ^
蒜頭 １粒
0 i+ R* h, f- d! ?! X- z5.39.217.76中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb( @* i9 @; k" ]
調味料：
( @2 E( x K" ?, [- ~, v5.39.217.76海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇: C2 v$ M( v# v
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.766 Z. k3 K& V( V
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇: A" ]# m" A2 @$ j' g+ e4 j
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p* }& Z9 M+ ]7 n1 z- h0 B
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
( o- m& e2 H! L* F' Z: O: H7 n此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
3 k. S' b. ]; `7 Q材料：牛柳 2塊
/ D6 P6 A2 \7 k番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb: D0 H, q& E# m
酸豆 1/2湯匙& ~( `) C( g% k: ?1 F
松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) m) w; ~' N" B$ g
蒜頭 1粒公仔箱論壇4 g- B- ?1 J4 U& Y6 y
青橄欖 1/6杯5.39.217.768 D" C8 s, A: U, d8 b$ `
芫荽 4湯匙& i% g) z: x7 ?. @+ i
麵包糠 1/8杯* R9 G0 U, A8 W
Parmesan芝士 3湯匙
q) A' m0 a- j- f' d. F調味料：
0 E/ i5 O9 |- @* s$ _; u! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許
8 k! B% v% k2 \2 Z& ?5 d4 u1 x1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
% [& l5 z3 q( R2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5 O& J0 m' T% z8 g8 a* s3 O
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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