【早安健康／好食材研究團隊】
) ?8 K6 _6 f( O3 R ftvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ u- P0 R) |
+ O5 J; A& o; _0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位
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5 G( x4 [, h7 U# U公仔箱論壇地瓜皮 : s# `/ G# i0 ^/ d% J+ g7 k2 h% }0 K
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 9 U# `. B0 n' l* A
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' ~: w, T" W, b/ ^9 [
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 5.39.217.76! Z# p$ z3 S8 r" u: `
1.外觀平滑、沒有發芽。
; z6 {5 C6 X7 j2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
z2 ^6 M; b0 L- W O8 @: t3.鬚根太多，表示不新鮮。5.39.217.76" n: [# E! r! V. [" {- t6 G: z
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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) x& s$ L4 L9 W6 V* E蒸地瓜PK 烤地瓜
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1 K. d0 U7 J: \( C- n! b) ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& g2 C6 R5 h3 k
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 9 r: N. L" O: o
3 t; e7 _1 J, B) n' O5 q9 p5.39.217.76蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 u& J9 s J N% c2 X
% C6 V0 ?' S! L2 ~8 N. t: }tvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇* E+ |' q' S" L
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則! r% C9 E6 V7 Y+ N* c
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。( n* Q: b; ]$ l" y, ]& t, n; g' i6 [+ A
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
3 U% v' q2 N/ I# W, T& i' h/ |. `$ n3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
* C( L1 I" {5 [2 a9 q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5.39.217.76$ k v6 S/ Y4 }, |
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: x( Z8 c4 _% q0 Z) ^" [" i- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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