[中式食譜] 乾煸四季豆

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材料
( x  n7 B' A* c$ x- d, m% w二金條辣椒乾碎 3克、四季豆（折段） 300克、牛肉碎 50克、四川芽菜（切細末） 20克、葱花 1湯匙、薑末 10克、蒜茸 2粒
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醃料5.39.217.769 [; h5 j0 G7 x6 R$ Q2 Z1 F
胡椒粉/生粉/生抽各 1茶匙
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調味料+ e6 o$ B, I! Y2 |8 Z" Q' B! }
幼鹽/麻油各半茶匙、雞粉 1茶匙、紹興酒 1湯匙2 C- ]) ^6 i6 P+ k2 a8 L

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做法
; r; Y) I5 c4 m' B) v8 q3 p1.牛肉碎用生粉、胡椒粉、生抽拌勻，醃 15分鐘，備用。
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# s0 N/ z4 T/ S1 O. l! X( z2.開大火燒熱鑊下油，將四季豆炸至皺皮，盛起備用。
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3.開大火燒熱鑊下油，加入牛肉煸香後，放入薑末、蒜茸、辣椒乾碎、四川芽菜、四季豆、雞粉、幼鹽、紹興酒、麻油、葱花煸至乾身即可。5.39.217.76# D/ z6 n1 \5 \1 B* O( V) E! q
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生的四季豆含毒性，所以一定要煮熟；炸至全熟的四季豆會皺皮，顏色較翠綠一點。