滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。公仔箱論壇! `" F6 O$ W& T: L o0 v4 ?
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烹制材料(四人份)
. ^( o. i: }0 Q4 c7 {. q9 r1 D公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" E7 z) _8 u5 f
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
. A0 k: M, E% |0 V; @ \- Z# ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)2 V. K8 g% F1 ?
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
9 D! j- Y8 b9 L7 C# Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
1 e- K; _ u( }( d- l: x- C 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
( U8 N; ]6 ~$ S1 A 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
) h( r4 N1 ?2 G1 `" n* m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。4 s$ s; E, Y% ]
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇9 K h& N; T. \1 V% S
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 / F+ V" \( _" S: _
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。公仔箱論壇( Y+ N+ [7 \, L: J2 w8 G6 z$ H3 p
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
' d7 V. ^ {* G' [! \0 O5 P( H3 k4 m 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
; y1 g9 h( c' X1 m" u0 G5 z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
0 s4 W" q) n) F 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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