一眾入口海產中，三文魚最受香港人喜愛，常見吃法是製成刺身，其實加點心思，也可炮製一道精緻三文魚菜式。富豪香港酒店御花園咖啡室行政總廚袁師傅（圖A）教大家炮製三文魚帶子批（圖B），以酥皮包裹三文魚扒、帶子及菠菜，做法如經典威靈頓牛柳，惹味又啖啖肉。
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將一百二十克三文魚扒用香草醃好，以大火煎熟待涼，另將四隻帶子以鹽、胡椒及白酒調味。將三文魚扒包裹帶子及八十克菠菜，鋪上酥皮，放入180℃焗爐焗五分鐘即成。袁師傅還傳授一個小貼士：「醃製三文魚時可多放一點香草，以減輕魚扒腥味。」 |
發表於 2013-8-9 01:26 PM
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