潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。1 _: a$ @0 L+ i1 y# ?8 @' W) }" S" M( r
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，公仔箱論壇+ ` w3 U( C0 o
; P/ B- R6 Q+ j7 ~. k除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，; y8 D7 E2 o6 v9 j6 w& x$ {
m, M5 k2 D' T2 i及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- q8 Z: H( B4 X ]6 Z' _5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ M% l4 ?+ J6 G. e
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！3 P9 k9 T7 h4 ^# x/ I
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Surf n Turf
a: Q) } s# C9 ~3 o. B: r, c4 u公仔箱論壇請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
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- x, S6 U7 U1 K: @5 r3 h2 m, e公仔箱論壇上堂摘星1 _# C) W4 F. p1 a" q I
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
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星級食譜
# N( d9 g" W4 ~# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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4 v+ U% {0 |$ C# Z: e8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。公仔箱論壇, V& j. p+ k- X/ X7 l3 @) L
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三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！* Z v3 p# ~, G, u
3 y6 K/ c0 ]0 `6 ?' ^; C6 Y2 s, Ptvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。8 D: m% z4 Z2 Y9 N3 a8 ?
5 t0 @/ c" I) K4 `3 X心太軟5.39.217.76- D% ~4 p$ [( |& t# r
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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Gaggenautvb now,tvbnow,bttvb, F% V5 a; X7 {" Z7 t3 L8 m' i2 z
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班* W+ f8 E/ Q5 d; I- T: w# j
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。0 B: J( e# k7 P8 `; H
# T6 g+ X5 m8 i& C f8 J& g9 l5 L公仔箱論壇學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
- q5 N" A! [, A1 f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j: f, q& I) ]7 H「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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! A$ M7 Y+ _ P" w1 S, `西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 }7 I1 u, M% t: h: a/ H5 K
配烘烤薯仔6 E9 W/ K5 _, z; j8 C
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 u0 }+ k2 L9 ^% l& `
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房% P- b8 Q4 X. j9 \/ d
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。7 J }; J5 N; S$ j
- }- `) b% G$ c! k+ v) r創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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- c2 Y% _0 m* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb2 |" L; [% Z6 R* X
# X) N9 L- U8 {6 E X雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
; s3 S1 i: R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n5 a1 G: g' L3 S) c" r香腸工廠
" D. p2 q7 t2 }, l1 u; t為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。tvb now,tvbnow,bttvb0 w' h8 c! V) a
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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; `& K2 u k1 K2 c5 _4 n$ \+ P用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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地址：香港仔田灣徑新英工業大廈! c4 h, R1 {* ]4 S& P$ s5 d
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香腸製作班公仔箱論壇* o- S$ {# [# f1 K, c* O) @1 `
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
( V3 \/ X+ M* z5.39.217.76學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。公仔箱論壇: w, B1 \$ K- l% V
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：
+ ^8 L- M9 i2 M2 u: `. H「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」5.39.217.762 F+ b3 [9 A' O; P
4 k O! T3 H! z公仔箱論壇Philip（古董店老闆）：
4 R. r* ?( `- m7 e# Y「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ O; j0 @0 G! ?. U3 w. {
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。5.39.217.76: m Q) @+ e; ?3 m& |5 l; y
6 i r8 \1 r- S* a9 L: L公仔箱論壇店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。5.39.217.76$ w& F) k# Z/ B7 x: I( a
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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