【早安健康／好食材研究團隊】
2 R; r2 H* N& R6 W% b0 B7 Q帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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& L1 x+ U; M9 s, U. @地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 W9 C. z( _5 V( f' c* i5 G
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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- N5 g2 u- N, ?* B# e, D* z( n公仔箱論壇地瓜肉
) S+ I2 T, n! S- {+ P& K: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇2 A* I4 D: _- j" O3 z1 d
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb! A7 A' G7 v8 |0 P2 j. N |
1.外觀平滑、沒有發芽。
) p" g# S! a; |2 `- `; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
^# N) O1 g9 u# {2 H2 D$ t3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {4 v$ E. Y# ^: J3 L0 c
地瓜這樣料理，營養力UP UP！ i- n2 ]* {' W+ R5 q; |/ s
& l* x5 ~1 m/ l1 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m U) h8 A9 X4 E( F7 a$ Y% D
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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& Z: k N2 G4 b5 `- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
6 x$ L% f+ r- W" D% ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) P: ?# J4 _1 |& f" `; P& L2 i
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 2 M9 x' ?! U' f& v. O
5 E/ A& w. l+ _. y- a+ Q- K5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb% l: c7 N4 A+ f8 P
9 F/ s& h6 t2 z! h$ }$ y1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。 b* m; c/ x) J$ A8 d. X5 O9 x' ?
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇$ {2 G" _" R* m; y* R
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇: x/ h7 w5 z0 q. q7 g
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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$ V P c& a! r! F: J3 x W( e6 d' q( x地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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