材料 ' F9 c! D2 k+ @ y1 [- W- X) t% {
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
* J8 G/ Q3 u! M蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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1 a* U# l. P& T7 P$ B, L二湯材料公仔箱論壇% p% L) u5 @ W/ S. O
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.760 \! R, M1 W! ^5 j2 P: _
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' l; w# `- G" {/ r做法
3 _; T# T% h1 Y8 _1 r1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。tvb now,tvbnow,bttvb. u6 O" X' K% _3 C, v8 s
% |" k5 V) {* e/ W: a9 ]+ w! ?: _8 [+ K5.39.217.763.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ I; d- C3 V
5 z" g) n8 [# U- L4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& n5 s7 Q5 W n
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 }0 `/ S& N8 y1 ~( a
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。5.39.217.767 N2 b- M% E7 d: y T. U% I7 t
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。tvb now,tvbnow,bttvb, \$ T& F( o% w) V5 s) K5 i
4 [/ G( p- p2 E0 N% S- ~, ntvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。* T# l' O% \; B2 M6 \
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貼士
. D% J/ [6 s6 q: A2 G m3 N# G公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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