材料 # O6 r: ]9 p/ V; C' W. u
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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v3 M* x ?* o9 ]& Q) S" P6 Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料
4 H1 R- I- J, |4 [& ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許0 Z6 Q" z H8 g
, L7 {' X# v& E! f, @二湯材料; d# I# \' K9 W$ t, C' U! M
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
2 Z+ {, t8 Z) ^( T% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `* u, a2 f6 I0 g/ t$ z$ j" }
( X I) L& y1 h$ X- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
- G% g$ D. [6 t% z) w: l+ l* ~- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
4 H$ |/ x% H. J: w4 _8 W+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ o4 C X; B0 H
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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$ K( H9 _8 B- T+ u5.39.217.763.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。. Q' n. c6 N! l& v. Z6 r6 j
1 |& L3 ?, { W+ p+ j# O1 G5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。公仔箱論壇3 m& y1 n5 H2 n1 f7 y& }( d; p
2 m2 o- J1 b9 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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4 T$ v2 R! ~0 o2 h2 l! _( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。公仔箱論壇& d: { o% L, D" S
/ g6 D( m* j1 D7 |tvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。5.39.217.76! s& Y- T$ }7 g) s8 ^" n/ j
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5 d+ Z9 i6 V, V1 G7 e7 ]公仔箱論壇貼士
) j" ]$ S$ ?6 E C沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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