日日逛街市 買地道食材
& s% K& U/ F0 @: B4 j* V$ m; c有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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& p6 _$ A( c3 [/ |0 L在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。. u `7 p/ S3 U3 D- }! {
8 V7 _5 @ C9 E$ Z1 x- d+ T6 Jtvb now,tvbnow,bttvb$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。5.39.217.76- W2 Q+ k) Z2 f4 O, c8 g
- e- _* w$ `2 g2 a+ ^; uMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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■食得醒
7 w0 k6 L( a, W8 ^8 b+ t. W3 p招牌菜﹕5.39.217.76' x; u5 _5 b' X0 Y! X. k
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" u1 C1 \) H7 d
至抵食﹕公仔箱論壇* w. x$ A- R/ K; u, }5 A0 m1 O
五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb" s: ] Z, J; ?4 R' ?7 h8 V% ]
人均消費﹕$600
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6 w: d9 |) h3 i! N3 p/ o# F$ {付款方式﹕現金、信用卡
# b( Y+ z5 g( Q3 L' m a( [7 q9 j5.39.217.76周末訂座 預早四星期公仔箱論壇+ o9 s. ?) @; \8 N
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |( b( B+ K# I B* W
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
. s) ?- P5 z0 V1 V% A/ h文﹕蔡榛原 + ]( y: k0 Z# | _2 I: {) q
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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