[中式食譜] 燜豬皮

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材料& r7 c5 e. u" v; |$ t6 F* K
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許公仔箱論壇6 s+ S$ i* I. t, n

0 P' a& K9 M/ V$ r6 B; A  Q6 f* @tvb now,tvbnow,bttvb做法
, t; A4 I; T' w9 M. N5 z  V% y  b5.39.217.761.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。
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$ x' E/ O3 e/ ]3 Z. O& O2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。
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lamyumchoi

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