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於2001年獲頒AOC等級的Chevrotin，有圓盤狀的外形，重10至14盎司，當中45%是乳脂肪。產自法國東部Rhone Alpes農莊的芝士，屬於柔軟、輕度按壓羊奶芝士，採用的山羊奶未經加工，而且非常考究。因為山羊必須以阿爾卑斯山的品種為主，而且需花最少5個月時間於Alpage放養，只餵飼草和乾草。
, u* S6 G1 _# w+ x* b6 ?% wtvb now,tvbnow,bttvb 芝士製作過程先以凝乳酵素進行凝固，然後將大桶中的凝乳塊切成米粒狀並攪拌，再將凝乳放進以布包好的模具，即時翻動。接輕力按壓每份芝士6至12小時，期間最少一次翻動。然後將芝士排水或以鹽醃乾。風乾過程於華氏60至68度、濕度高於85%的室內進行，需時5至9日。風乾時需將芝士放在雲杉板上，每天清洗和翻動，並經最少2個月熟成，期間需要一個潮濕的環境和定時清洗。 Chevrotin外皮呈天然的橙黃色，有可能出現薄薄的一層白色黴菌，氣味富土壤、木材及山羊味，味道溫和卻帶明顯的山羊味，只在夏、秋季供應的芝士可伴以清新的Savoie紅、白酒。 Chevrotin又稱為Grand Bernard或Des Aravis（兩處Alpine的地點），自16世紀人們已用製造Reblochon的方法製成Chevrotin，當時擁有該山地的貴族，向每個農民徵收60磅Chevrotin作為Anne range（Chevrotin產地）草地的租金，難怪引來一場革命！（資料由Great提供） |
發表於 2010-2-28 03:26 AM
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