煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
2 m- \4 P$ l, c7 a6 s; e2 z9 @6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ ^1 h+ j1 U. o( A% O7 T
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb: {1 j; s% c4 [9 S$ G9 l0 F, U; ~
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.76' ?( O/ z# e6 i7 M7 h- w
* Q) i1 i' r7 H+ ?5.39.217.76 公仔箱論壇" _5 r( y8 m# y3 b- ?3 o) c
味 道 ： 香 草 味 醒 神
9 s- \' x& {7 ~( p \: g1 \5.39.217.76配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
2 c/ \# D0 o1 P1 A: i5.39.217.76儲 存 ： 3 天 5.39.217.76, H4 Y8 o" {, Y3 A+ ]
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( ~; o7 j. c$ p1 t+ _. B/ M) _
/ T+ z1 v3 y, ?4 R! j1 `0 Ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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7 F( f. r% J( S2 M) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _+ W/ ^- E- _公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb& R) @" D% a2 Y1 b' \' g4 D3 S
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- M/ U2 ]" C; c9 ^$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
: Z( V! R3 O# p. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 1 h5 j$ ^7 q5 s6 `, \3 b& G8 Y t
儲 存 ： 2 天 ^5 u( |3 D$ d# |# }$ j1 l* k K
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# I& r5 A# C5 J/ V5 h a4 V
/ R# K' p- ]1 ^& z1 i: r做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。) A t8 U Y. [2 W* z6 D, c: i B
5.39.217.76% N& l3 b6 [! Z3 ^& f1 r; M X7 Y- O3 t
7 |/ C9 d1 Q, _2 T) W公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
& k* J. t9 z% x3 _+ h; w5.39.217.76 N0 ~+ F0 t/ B6 r {
) @7 J. n7 Y1 F/ A公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香
3 E! ~$ k% x* J2 M) S& ]公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.76+ [+ Z7 P* `% E% v' \/ s
儲 存 ： 1 天 2 c8 s4 e I ^ p6 g2 O
+ I' t' Z& [/ I3 W材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） - B% z# [) G% W
/ u! d$ G, i: l$ z9 j/ S5 o- {/ ttvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）: M) P$ G( T. M: p# p% b) R
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* v& X- u9 z9 H2 g4 v公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇/ f) U3 ^% z, \
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
4 r9 i4 L. R9 T+ s# H* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o. h, ^1 A) V) r* [% k: H+ t# o
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! `% ?' E; d3 b; N, @tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.761 }' _7 K1 y- X* }
& Y' \. c- W5 i7 s8 W' S公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
% v$ l0 w1 {9 X$ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) k7 a! ^" l3 E7 J
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）3 i7 b$ n X5 G- [- J$ k
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
) z% P& x* e) \# [% g% g配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 & }+ X+ I( L, E% D
儲 存 ： 3 天 9 [( C/ q4 T6 a3 a) e! ^
tvb now,tvbnow,bttvb0 p; m: R, t- V l, t
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 H% O9 w% K! h
9 g2 ]" L: Q, C5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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2 s! E& [" [0 ]& A7 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; B9 p7 I' R! C; m* F+ y
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb5 U) M# L r" v( y- B8 h% u5 W: Z% K
0 L# x/ n& |( ?% V, r: G- @9 A) p8 m$ F公仔箱論壇
: T0 D& ~+ u; Z! m6 ~味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb) t T% P }( k9 w. |" w8 \+ C& J; H
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
- h2 k; E: c, Q8 Y! ?公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
6 W1 L, T; V( N1 P: i公仔箱論壇
$ x8 I/ o1 g) ?' V- otvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 0 m& W( [( u8 }- R6 e& D$ H1 F
3 n+ g0 }' S3 ^9 K0 w, C3 c7 x8 w做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, z$ u W5 c$ |0 D( I6 [" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ t" P- ^' M, N$ Z8 G" O$ Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇8 Z' }. r! {1 t" \! i8 e5 J1 |( k4 t
0 Y: }) B, E% i' O
) ]5 v: @2 S8 L5 B7 U公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.767 G2 S) r$ u2 ^9 q
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) j7 O( [. h7 X
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
6 r8 s H3 k& E8 k7 A4 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 G' l. X& t/ r! o5 i3 \
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 y! d: R* C+ ^ O; y3 _4 Y
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
l) R" {+ ?. U( d9 a! U" w) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V7 s& P7 i% [, U- D
5 x# u6 ]! J1 g# T/ A. t6 F" Y( s5.39.217.76味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 - T7 [1 }0 l' a, w
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇' a. ?# v0 Z2 C+ W* j: I
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( ~+ J2 t: ?% I4 \
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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% f4 s5 ~+ s; v+ E5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb2 q0 _& U2 X* \3 d
$ c+ s, ~; g- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 _2 r; {5 R M, H2 `
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
% ^* r' r0 P. u. U% n+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 S& p4 C r& V
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味 道 ： 帶 辣 ! _1 f" |7 `! e5 a+ J
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
1 ] C/ S: M0 R: h3 }5 Q; F' atvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 L1 }$ w! f/ s
公仔箱論壇: `* {# ]5 Q# X" V2 {
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T, `$ }5 S4 c( k* w1 M
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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/ V2 n, y4 \/ R! L2 s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 j1 ]9 G+ {/ l2 Y4 w" L
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）3 u& F' l+ Y3 o, f5 w" q8 N4 F2 Y0 U6 A
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: d2 ^) c; R7 J
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
/ ]" e( a0 M% _儲 存 ： 2 天
0 F# {2 H+ v" `2 g公仔箱論壇
" N/ Y! K+ \: I4 s; o& }5.39.217.76材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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# E% l E; b$ F# X公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.76, d5 P, ~8 [5 C. w
" e& J9 T% ?! d) J" r公仔箱論壇
( m) a2 P/ i% r燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
" j: K; \& C7 u/ [" A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) m+ m& g6 }2 I; u$ b- d
0hr 25min公仔箱論壇: G {" n9 }- J+ M$ g. |
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb, L6 y' k+ m$ [- r. ?, K
公仔箱論壇* O* M# i s) U" h0 z( |
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
* a# [! x" P5 x% w5 n, g/ C( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( c- {4 v* ?! P! }( P
材 料tvb now,tvbnow,bttvb2 z' P0 `/ T3 g
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 S# U0 Q( m. ~! @' t# U/ }4 T
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& z" G0 l4 |
做 法5.39.217.76" w/ l% B9 V- Z4 M2 H8 P1 Y* r( i/ c
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 / Q/ S7 e: j3 N$ h
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。& D6 L; J- ?( D- Q
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, P& N7 {& Y6 h: G- Y/ Z* M公仔箱論壇1 J! @9 S- U/ o, k2 I
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貼 士 公仔箱論壇4 M# w7 O' U0 N) w/ U* m2 p9 C
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬8 \% A! Q2 m! l' q# h5 K
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* q; p+ }/ e$ T% J. T3 G0 v" @0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb2 P7 {9 w. G$ b0 B% f" \
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb( K5 m$ k+ b5 _, n7 U6 B& i9 j
; s) t6 X2 V. E3 Z0 b% y公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。# p7 q) P; H+ W3 H
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材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 ]; w6 Q2 U$ O' r
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
8 A; n S2 \. ~. |& x* c# l1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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# N# k1 [( K, ?- J3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ! y7 _4 m; z! ?# d0 ?, @" i$ O
tvb now,tvbnow,bttvb" n5 p) z/ n6 @4 k0 p6 E+ t2 Q6 m" I4 P
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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6 ~+ l A% i* n- R2 w* _8 O; A( o! {! j. I
Q4 |7 j# g) y1 Z5.39.217.76貼 士tvb now,tvbnow,bttvb. F2 z c- q6 f2 M4 @/ J% P* |* g
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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