煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ tvb now,tvbnow,bttvb6 o M( J& L- h4 U
: N: b y; N9 j; [0 F周 永 華 師 傅公仔箱論壇$ E7 `4 `8 U8 `8 k
6 h3 S( k$ x! f1 ]0 V擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。5.39.217.76! J* Z# o, p2 U( \9 ?, o1 q
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5.39.217.76- l& _# q _' J) X2 m/ [' S0 h' X6 D; B
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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% O0 R) d, Z. C5.39.217.76
% x5 j9 ]! s8 Z5 f& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.76* X$ {6 h' H- F* W* r5 ]7 Z
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 u# _0 l/ n% g4 Y2 l, l1 f
儲 存 ： 3 天 5.39.217.76, x4 i# y0 e: C7 W$ A. N
 5.39.217.76 j" j1 C( |' `/ f. D
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % G8 A/ C7 y6 E& W% d7 k p0 g9 t* X B
4 g2 c# T1 I+ c& `+ @9 ~! y做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
9 p6 J/ M9 p7 Y8 i9 X. D, t/ v* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 |! }) R, v; n% L
0 y9 m0 V1 |% O, j. s: |+ f8 o- Htvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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" a# x- E: u) Dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜
# H1 g( [) f7 N9 ~* `+ u4 w公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
6 @* d6 j8 c; h; A公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇( }/ R& I3 D7 w" g! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ k6 ?5 o! r7 Z; E: Z; f7 b" p
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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+ U) S S( |. S( Y( s" l+ u2 J: ]公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5.39.217.76& `8 L Z; ^* s# K) }
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
4 u# H {( g+ f7 }+ {2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
) m1 y$ c) q8 B6 Z+ K儲 存 ： 1 天 6 I# W* w" w" T0 e
! b! K9 Y8 ^6 v& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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# w3 C8 @: Y- b: f& T8 O) p6 k做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇, j" h. L: D4 S: n+ X8 n W
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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! W+ H% V2 N; y; G# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.76, Y' ]' ?3 A& A+ m/ n# d/ h
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
! V4 g; f/ k- `8 Z公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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4 `4 D7 b8 S! `$ g' o' T; C( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 ]! s( a, u* M9 j" `tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* ^4 G! ~3 b6 l( h- z h
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb' N/ X+ [* b. V. T
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& d. a7 S+ j5 j: r' d茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）! `/ `: a) X: }
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 ( I0 h: H) }/ A* V( K
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
5 Z! B A) v( y6 G! R3 t2 p儲 存 ： 3 天 & `4 X. z& Q, {) I" ?
' A: J1 Y/ `9 F' D材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# W2 ^# r+ @
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* P) D$ O/ z5 `) [- ]9 `2 E西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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5 Y2 \% H! p' h- G- L* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c, T4 A u# J, j; E& A味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
, W5 |9 G6 Z" _3 z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
! [- Q- n8 _( |% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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4 O) R$ f- K1 @9 E( y- G材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） v0 F' k& L& f+ V
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇% M6 \9 f# p: m9 W7 Z" W+ U
9 s& j4 J) R/ a/ H7 b, m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; d+ L( Z2 s. e3 x
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
& h# i1 c0 ]2 T5 g4 T! |! [; I# wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]4 T! T% L# Q" ]" _% n5 p
. g2 g. ?& X, G4 i% C7 a C& [; W* stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 5.39.217.76* M8 g9 k7 J( h: G/ z7 ]
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 }' ^9 g! i: W- K
儲 存 ： 3 天 5.39.217.765 w* h' k$ N/ W1 t s7 d
2 C: }. B. {# _% M# {' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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- A& b* I, x2 f7 {% `5 z' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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7 p* F: Y! D% Q4 j Z0 u公仔箱論壇榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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# G4 G' g( B; u5 l' s: \5.39.217.76味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇/ J# r9 O9 y; m7 @
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
4 k) o! B7 m5 c JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 5 y& c; G& {1 ?: k& g
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.76& k+ r) o) { s9 S+ K3 u% Y
, t" H2 M: H" a: Q M3 t5.39.217.76做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇& Z* H7 `2 X; D N9 v1 y
5.39.217.76' [2 W$ A/ u9 E, n# H9 @+ F4 f
5 @6 v7 @$ f8 I( t0 N公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇2 g6 o; t( D5 M" K; }3 F6 r$ _
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 9 \. X, Q) F0 K( T, X2 m
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v ^5 P" j4 |
: D7 ?$ T1 o6 ~' n0 f# ]材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
, n1 }6 S# A! W4 H" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p$ L( S5 v& r. q! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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, }! X' S2 L: Q$ }8 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d6 h3 i2 l/ u% F ~
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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5 P" c4 s4 }! j# ?# I8 M6 ?: e) d味 道 ： 野 菌 香 特 濃
) n. M' R& d: @# j7 Jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# P* E4 I( T8 V5 utvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
" H& }- ~6 y; m. E/ [. Btvb now,tvbnow,bttvb# Y3 ?4 F* G' P3 c( f
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ g/ a, J& U Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D& S3 x& |6 `2 [5 s
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb) H `1 L, F: {- L7 m! W
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公仔箱論壇2 q6 h2 T( K! A8 G' q) h: l0 k
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb' |; U8 W. C$ u# I( ^/ W
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
$ i# M. g* Q) c8 X% {% I DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {% c5 }2 a3 M8 L+ N1 f0 }! U; t& a
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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8 T5 {* O( r9 `$ g: W5 d) s: h2 M+ wtvb now,tvbnow,bttvb材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r6 H' S; ?2 Q5 O$ b8 U1 G
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法
# b5 Z8 l! r! y# \+ F公仔箱論壇1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇; e. p% N* P: {0 g
2 `; H) y3 v- G公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
9 I- C/ a' p( b6 p' Y5.39.217.76
, R* e+ F! s, G3 `& @/ f公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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tvb now,tvbnow,bttvb) J) h' ~# m- n
- f$ P( t1 X3 W( Q/ \2 S( p貼 士
/ v) o; Z0 h6 n. Z- Stvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.76* L; M+ x$ v; J! G
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
3 G4 p7 e4 j& R) d2 w公仔箱論壇& i1 m& o1 I* m1 n6 ^
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7 g" V/ C' q- e, O0 H( y# G2 M: r5.39.217.760hr 30min公仔箱論壇4 t! O, I( J3 d. u, [
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
5 Z0 b* V3 c0 b/ u* b, Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C! j+ E* r" B6 b+ ?) atvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。5.39.217.76. P$ e B) d& E
9 z! Z, ?( M0 c0 J+ O! d( x+ gtvb now,tvbnow,bttvb材 料
% p" g! w1 j8 K5 J& N吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克 V1 e* `* ?, h- Q6 U: y/ O
公仔箱論壇9 P6 q# X+ w/ T3 ]
做 法$ c0 N8 j% K: k% N
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
% P! E* U5 {) r6 |2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e1 Y2 w# Y2 @9 w* j" J* P) u公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3 Y1 k' l f# @& [5 n& n3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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/ A! E5 H: l1 V5 m4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
! ] {2 R2 O6 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 w; x" \6 [2 P1 p
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。) |% B8 A) O5 t1 f! G
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 K, W6 K; c' l Z
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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