所需材料：
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# r6 B" ?: V7 @% ^: l, F+ U黃魚 ... 1條（750公克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m S% {* e) w6 ]
蝦仁 ... 75公克* a% B6 \7 Q+ {& N/ K4 k" ?
豌豆 ... 2大匙
9 J; s0 `4 m7 O0 {2 ~! L' C( E+ \tvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔丁 ... 2大匙
' j' a& I2 C) |1 [4 |2 p' s海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ ]+ E- D$ I7 @$ w5 k
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
9 F2 X0 q5 y0 t+ ltvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
7 E/ \3 c* f+ v( `& r+ A2 I9 |公仔箱論壇炸油 ... 1/2鍋& \8 r8 J( @# v, M& R |
太白粉水 ... 1大匙
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A 料
5 m1 H! \) @9 G" e: H4 F公仔箱論壇麵粉 ... 1杯
+ H7 ~. k# H- t, c3 c太白粉 ... 1大匙
! p% z! v2 j! u8 x" F* Z0 A4 ~- L4 ^5.39.217.76雞蛋 ... 1/2個（打勻）
2 J- S/ W, @' H- x水 ... 適量
, E f j& C9 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( ?$ h9 J0 h& q2 j% O$ a7 q
B 料
4 J& N- f% R4 p5 f, L+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末 ... 1大匙
) B8 I8 J# y/ V$ ^: p5.39.217.76蔥花 ... 1大匙
0 u3 n/ U$ `' C% q, b* |* otvb now,tvbnow,bttvb薑末 ... 2小匙公仔箱論壇$ o( Y# b; ~ C/ C9 i3 ~: }9 T1 w, L+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^3 D; o/ A- F! V/ o
C 料tvb now,tvbnow,bttvb2 c6 j) B* { \0 I
糖 ... 3大匙- |- ~8 ], @0 R! v) Q3 J
醋 ... 3大匙
4 a8 V9 C! d5 D8 ?; E1 Q9 i2 G公仔箱論壇鹽 ... 1小匙
# P0 [7 T3 w' h# ^+ c' atvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇- x# ?) O" ^7 d4 }! \5 p
素高湯 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 l, i8 d; }* _3 t& n' O% l Y5 n
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作法步驟：5.39.217.76% D- @* `9 F. ?$ V$ Y" F
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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, M7 n8 L0 `- Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。0 i5 n' z3 F" _: s! h6 s1 a$ @) `
& W1 \+ z$ @+ R6 _: f; w4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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$ C! h# T6 P6 X+ itvb now,tvbnow,bttvb備註：2 Z0 d7 I% c4 ^, _
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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