[中式食譜] 番茄松鼠鱼

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做法：6 x5 C' M, N. ]1 T) _
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味5.39.217.767 q* r( G7 X7 r! g& H( m
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～
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/ \9 Q, Z) b: N; b, N7 m公仔箱論壇200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒
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锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、% g; ~) D. ]. z; M6 P* h  H- E

: j1 \+ {0 s9 N( |) c: I+ c* q白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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