材料( K; Z" K) w& L. [, n
黃魚 1斤、豆酥 4両、辣油 1湯匙、葱粒 1湯匙- i" u' Y: R7 w; B4 ~
! N4 ?- V0 k* T醃料
# ]; E% p# A, [1 L; P! o鹽少許、花雕酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ o. u. P- ~) p1 P6 y9 [0 |% k+ n; ]
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做法
/ B! T' x/ z; K ]; a: I5.39.217.761.黃魚起肉，每邊起出 6塊魚片，去皮，加入鹽和花雕酒略醃。# |9 _1 X9 ?* d5 z: n
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2.將魚排件在碟上，蒸 8分鐘備用。+ L8 B- k# E7 I. Y' q+ G5 [. r _
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3.豆酥加辣油炒香，下葱粒拌勻，鋪在蒸熟的魚片上。
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貼士
$ x! r8 ?9 u( i; R9 j# j7 p街賣的豆酥質素參差，如果不怕麻煩可自行製造。周師傅教可以買半斤黃豆浸 48小時後炸透，用攪拌機打碎後，按個人口味加入豆瓣醬和大量的油炒至酥香便可，用不完可放入雪櫃保存。
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發表於 2011-3-4 05:10 AM
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