【早安健康／好食材研究團隊】, c( W1 t( a" {0 M9 p2 L# L
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb; _1 D! ] [7 z5 R; F! ]
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$ S8 A+ J ^ _" Y) |' H* w" J3 S5.39.217.76地瓜皮 5.39.217.76, l, R0 K2 I! m$ I% F" O1 z' H0 ?
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
, S/ l8 L7 @: M* c/ R1 A- w公仔箱論壇內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.763 e# |2 H$ ]- F$ ^
" \! m( ^& n [- h$ V0 `8 Q9 r* p公仔箱論壇地瓜挑選重點
8 k$ |* | T! v* Y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。
! {0 N- E! N2 {$ H6 s/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb. u) H) _+ L i+ f; K
3.鬚根太多，表示不新鮮。
% H# {& c( O: R& R& E1 k- O地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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: X7 y L5 D8 V* U/ b* n3 J5.39.217.76蒸地瓜PK 烤地瓜/ I/ i$ G) F7 l
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- B; P/ j5 m! ]8 `% i5 o& d1 t: T經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
& Q. l9 e- T4 }( }* `! W+ V3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p4 R' S* d+ _$ l" ?, Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇3 Z0 u: v1 s% Q! q# j3 e( s0 o
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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* i& ?/ d; @3 v `2 L* x" [5.39.217.76地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb. m3 `' f5 F, U6 C/ |0 {
4 a3 z/ d7 v3 n+ I3 R* htvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5.39.217.76& ^8 z; V- _6 F {
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
1 A+ f# N) H3 s a9 m, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。" V+ ]1 m. Y( K) S3 [# y
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。0 m6 F- F# |- a0 \8 e' N J
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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