材料5.39.217.761 [) N( w3 y4 X# o
鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb) E$ u# h! w! D9 X
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醃料5.39.217.76& e' q+ Y2 r( w- H$ n7 \/ i
紹酒 120毫升、薑/葱各 80克
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做法
5 T0 B6 W! h1 V' p% F/ C! i5 D, P! y1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。5.39.217.764 U6 O1 Z* m. O
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。4 M! d8 y s+ }" u- P% j
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3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。
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4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。5 K6 n& j/ S4 g4 w9 g% M3 I7 S
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另可用鯧魚代替鯇魚。* ^8 D; k, E/ }) x- \ w% g9 Q3 J5 ~
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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