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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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' O& m3 G8 n# v6 R; O公仔箱論壇做法
: u/ u+ I7 r8 i+ i4 n. a1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。% j' S5 R9 M3 S3 l' ^8 H$ [ E
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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5 y, L9 h; q0 G3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 3 ]& ^3 x1 M7 H% Q1 ^: z4 t6 `
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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