[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
5 v# l* [* X/ N7 J雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦( F$ m- I; Z- A

- o; g4 c- \  ]$ x# Wtvb now,tvbnow,bttvb醃料
- y: X7 g7 H9 ~& q' {5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
3 g6 Z1 c" A5 h& x. N: q8 M6 e4 A5.39.217.761.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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6 y3 H8 ]' D& z2 [0 x% utvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。$ R, c0 c+ r* L2 k

; G+ {3 l! ~4 ?3 xtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。3 y- R4 t( i( E6 z

$ l0 i  ]# Y$ ]3 ^. U9 I5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
/ u+ C1 ], @' p" v8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S; c" P2 ]! L6 @5 A6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。5.39.217.76" O. O1 U; S& D; q6 x6 `' m' B
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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4 H5 B6 n9 ]+ t7 V( p* V. e% |0 E貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。