材料公仔箱論壇7 o6 x( t$ q1 {/ d
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.762 N( i7 J: l6 k) r( O9 z% w, T# Z/ p
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醃料5.39.217.76! ]" w2 m- \5 f0 D" Z: ^$ |6 e1 r
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙 W* r" C( v- T* u4 d, a
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/ m H, H V6 S$ e) X5.39.217.76做法
2 b* R+ D) R6 P! i公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb: p) S/ g0 F. e, I* f8 [0 C) z9 m
% S) \% K4 l2 O. z% f公仔箱論壇2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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C# N# _ G. j9 ~0 B, qtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。- T, m5 u# @6 S3 X Q
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。/ M" c. G& y9 D/ C+ U
' }5 E x/ Y) B! m$ z& Z, y% J% H5.39.217.765.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。tvb now,tvbnow,bttvb) v& M0 @$ `) k& M7 i8 g
1 R' D+ T# G& T o6 y. H% t3 D* K7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 ( f& V0 z2 k( e! \9 f! U9 x
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/ ~* Y5 N# B$ f0 }% j1 \- ]貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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