[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

nt1972

材料
1 p; _7 F; e5 \雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.767 y) e# j7 B% T6 _* Z8 g  _. z

1 I( L3 v* m. z/ L$ B5 A, H" L公仔箱論壇醃料
" @6 h- w2 P3 }0 w3 W8 N8 U3 \tvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 X! l+ I/ u$ ?1 {8 w) O
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇- |) q2 I# U) s5 M' e
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。5.39.217.76: {% o8 q1 t2 N8 _0 \
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。# e4 e# `5 Y& o& A! J
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' u% }9 [; j4 h# z  j2 t
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。tvb now,tvbnow,bttvb% T. `* h/ [3 V/ C9 h( U# g, ]
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 # j! `+ x/ q& ]4 N, u/ p$ {- z

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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。