報道：陳文輝
/ P( a5 h) K2 C- R6 L5 S0 b4 {擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
6 A5 N% z2 J3 h9 p阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
, i* O6 Q2 `' R: o# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬山蹄
+ O2 Z8 j% @) l8 @5 O! m) Btvb now,tvbnow,bttvb是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。公仔箱論壇3 \# i3 C0 J, I; c% }6 d u6 z0 X h; T
阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。3 w% \% L: Q2 e! ]
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。$ N/ O. }5 r8 @5 o0 Y- W
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。公仔箱論壇+ F/ g$ @/ j d# J0 X, q- v
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb. a- a# s# Z! a8 E- o
奶皇流沙蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H/ J7 U4 T6 i
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。5.39.217.76; b* Z1 L6 {. o! B2 ` u
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
' e6 F# ?8 U) Y9 g# o拍碧蘇東
6 n/ s) F2 C! L+ s5 K4 w# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。
. W3 K2 W6 [6 v9 O2 Y0 B4 T# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R p9 B+ f. P2 d+ H. C: P
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■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 4 F' [) s# s/ y( c
5 Y2 l/ d$ W( m8 O" Vtvb now,tvbnow,bttvb■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 " x, s3 m d2 c8 L# B0 l
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■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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/ V0 W8 c# ~. d6 B& J+ F5.39.217.76■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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