報道：陳文輝
# a _5 I/ u# R5.39.217.76擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。tvb now,tvbnow,bttvb- i6 Y- t' @2 N* D4 K; C- z# i
阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
$ `, M0 e" n" g( s2 G# S萬山蹄
- |9 ^( w+ \9 l- b$ h, N是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
( x S# q6 C) \, g5 I, j阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。) Y5 p; O G& p( O C( e
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
# K5 M$ @% w; `7 L6 `元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。
1 H3 X' O& N$ y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。公仔箱論壇# z+ j0 E2 A9 ]* X: H# ^- W
奶皇流沙蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d$ z! z/ ~2 n( e
螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。公仔箱論壇1 R3 Y5 w( X$ \% B3 J" l, k
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ q( S/ w2 ~; n/ s1 @& s
拍碧蘇東tvb now,tvbnow,bttvb; z% Q) d- b+ g& G4 j
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。tvb now,tvbnow,bttvb& F' L. \$ p5 u& t( i
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相關照片
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■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 tvb now,tvbnow,bttvb; m* J' K, C0 j; V0 Z! e
3 n- v5 X& j+ Q4 \' a公仔箱論壇■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
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( A0 z5 m6 t; o$ [: Otvb now,tvbnow,bttvb■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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