[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇( Z' X  y2 D* R" T: K- q5 j: j

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* V8 r3 B* X! `: f8 f
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
tvb now,tvbnow,bttvb# H+ W1 d1 e9 H; Y

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇( |/ @* S1 o8 c: P' ?
　

將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb; f. m% z9 G. S, a1 i) U
6 u/ @6 N* t5 J- I# U
要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
) l) J& P! g, Z+ H4 x+ l
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( D+ b) ~1 C3 @% q' K. O" D
. M% I5 i, d8 j2 q7 W0 \' W

5.39.217.763 D, ~6 g2 z, s

--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇! F& r+ g! b4 g  z4 |7 y
9 [" u# l* _; ^7 |, M
　* |5 `  b( F  Z# u% v4 J; P% y: e
& K6 z. Y$ l( {' A2 b3 X! d( B" j
去除羊肉的臊味+ S/ C4 k, h- h# p( v$ ^3 k& _6 }

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; ?; h* B# q) O9 o6 a4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 k2 ~( @  K
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 s: n) ^  {. p. _
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
公仔箱論壇" s' c  {' G7 {' T/ _* G
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇9 R) d/ k4 q# K3 r' A

　

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣1 q7 a: T; ]8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I  E) O% Y9 r4 {3 Z$ Y. q% U
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 L; `" f$ e% G7 u  d+ l

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使

牛扒變嫩。

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb: U$ T! [: _1 T) P1 ^! |
# J$ Z/ s; P7 ~+ X9 c

/ t% k7 P+ z  V3 Z6 i9 D( v- j
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb  C. I6 D0 [' z; }# o- {0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ c# _$ ^. }& D
　
5.39.217.76  c8 a$ h' a$ K
使肉變得好吃的秘訣
3 d$ r9 X$ I$ Q5 D, x* Y; g
炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 {3 i9 J* S  u  f3 j; D8 N
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.768 V4 S, o: ^  A- M9 b% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [6 O, \' P# N2 _0 j9 o. u
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q  L$ x$ e+ W/ I
2 p$ x% T) H0 e7 t& Q5 o& t
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。& R" s. o. a) Z. w$ ?

5.39.217.76% y0 Y- B8 L% d! E; u' B* B

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇4 Y* R2 R7 I, ]" E% s$ D& a; h: F" E
　

蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。/ {! s* a2 y2 \) e

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇/ y% ]4 K: m# k5 w  R
5.39.217.767 Y5 \0 y3 m# F& q3 k
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb  o5 B4 l/ }1 c
" s3 ~  r) |' m" r) D" q" q! G3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 Q& ~( A8 ?7 Y1 K) @+ A6 \

tvb now,tvbnow,bttvb' Q( a' G' b8 B! |& ^
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇: k% s) u3 t* I

　tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 K  I& k# H; w' i; Q

煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% A5 ^& G+ l; K$ h( Y2 ~6 `$ [
) ?2 M1 m' r7 q; \
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
% O- k4 V4 }2 G6 ^; A& T" l6 N7 d
蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
* f! _; {" q1 l9 [. v2 Z' h# I$ a' f
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。公仔箱論壇3 Z. w8 s5 N$ H5 e3 e: j  P
tvb now,tvbnow,bttvb: c6 J' n$ B' |& Q$ P3 I+ w, i

--------------------------------------------------------------------------------; G, n/ ?2 t, M  t% v
) V0 A2 c: q3 ~: U3 Z8 O
　( v* j. T* o+ j6 M' T8 M2 t

烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
5.39.217.76" a* F0 f( Y( s. F; I7 I8 m! V9 k
然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F$ k1 U  t3 U0 U& h$ \+ z2 U, }
tvb now,tvbnow,bttvb1 W- N) @' \8 P& H6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W  {. y' K) Z
--------------------------------------------------------------------------------. Z) U7 N9 |. {( o! n

　公仔箱論壇8 T  d8 Q. r5 [6 x2 i
5.39.217.76# [5 K. ?2 z" x* L; e
蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
公仔箱論壇  [* @- _9 |4 ~! l$ P4 t- B6 I! ?
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。: {+ |# Z& m6 {* q* e
tvb now,tvbnow,bttvb' k& Y( v" A3 \" a5 Y
時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

& M% r+ }% N6 M# V, e/ n6 I: _$ G
公仔箱論壇9 ~  z1 ^. W* Y# x( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ z# H4 v+ E) w, _& B
--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇# t  d  h; }  z$ z+ L2 u' b
公仔箱論壇; L% M$ H- F0 c- n
　
5.39.217.76/ c: d* J" B) C( V$ K. F- D
魚翅的處理' m( ^& `* P6 r( l
) p/ h6 `. q8 a7 X5 \2 J$ h
魚翅有三種，各有不同的處理方法。

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- \( V  w& \0 `! t( S! y0 O

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) l9 }& j2 L6 I- b' t, ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! d& z8 c! Z, p
tvb now,tvbnow,bttvb$ K  J$ e- [1 R/ w" {# S* e

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇+ i6 m5 d5 t% }; ^) W
　5.39.217.76$ m  o; D1 G( k2 d. y
公仔箱論壇# P! K' W0 u! X" i
保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; u# L4 ]' `" l" y" _1 C" }8 i

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
tvb now,tvbnow,bttvb& q7 [% l8 I' Q/ o8 A( G
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb) [! O5 v; V1 \- T, X% V
公仔箱論壇  C. M) D6 Y% ?3 [; V" |

--------------------------------------------------------------------------------
tvb now,tvbnow,bttvb+ g( ?0 y. ^! e+ L' t
　5 ]& ~( v% q3 ?% }6 Q" t# g

菠菜和豆腐可以一起煮
: Q2 |0 Q, Z" L$ \) R
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
公仔箱論壇- `- z  D+ [& o# i8 ]% \
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

5.39.217.76+ [, S, r& E/ `

--------------------------------------------------------------------------------

　5.39.217.76" y& u6 q, y1 F9 |" _. |4 i/ Q2 X
tvb now,tvbnow,bttvb. v8 T2 X, L  A. d+ O9 ?' w. [" j
切洋蔥時不會再淚流滿面) A2 T- P; o, d) p' X* U
tvb now,tvbnow,bttvb  w8 ^1 n9 v$ x* L
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
5.39.217.768 j3 X& z2 ]$ y; g" t
把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb$ z1 ~! O  U* l" {. G8 s& F! S% c

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
9 W$ O: d: u7 r$ @4 u
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。- z& l) A% x, m7 O$ L

--------------------------------------------------------------------------------

　

補救太鹹的佳餚
5.39.217.76" `7 b- x2 P* S
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
                     2. 加入一些白糖。9 _; |5 M9 O7 Y# S1 n" K: W1 {
6 t" r; i1 `6 I1 a# q" ^
太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% F: ?* U/ w* B
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；6 a& d4 x4 _9 ]: F2 O9 w
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
- O) L! E$ A1 p+ N- q3 E2 A
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) K6 [2 [% ?9 t

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇4 m: c. {, t. I! j! Z/ x4 p
                        中浸一會兒；6 A6 D0 p) g' ^* ^5 I) V
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q9 ]2 T9 `1 B8 D; q- i
公仔箱論壇" Y" T3 [) B! M$ R
太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl