[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

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去除羊肉的臊味5.39.217.761 N6 |# d6 o: l9 `4 y/ J$ V. J
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇" f, x* n; A2 t1 J; J; i

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb3 f3 v8 o# L! j% A
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.76, L* u) a/ j1 r6 x+ l: D

牛扒變嫩。( w4 _& f0 M; w; v6 w

注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

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使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 q% x% b& \* L: T6 s- R
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。5.39.217.762 u% Q. `# I: V' Z1 r% N$ t

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.767 g+ h5 v, y% c, h- Y; m. w& d

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.768 @' U) {/ w! a6 J$ ^

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.76: y/ ^* j: N9 S
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。tvb now,tvbnow,bttvb  E  ~, V% K5 M, F) r0 f

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煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% C/ M4 `7 S. \

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.76- X" [; \* h( F* z0 l
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。: G3 v) W5 w! t7 R" d5 F% u
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。

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魚翅的處理. N4 [3 K8 Q4 A# z& U
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb1 m1 {' D. m9 y. ^' Q2 i( a
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.768 j; ?$ ^& b$ m' ^

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb5 [  E* _5 o# H6 M

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保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb0 W( e0 X( W: \1 a4 @3 Y

受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb) g0 R. R4 g) |& d
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。公仔箱論壇  v4 p4 d/ J% H% j. ^
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

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切洋蔥時不會再淚流滿面tvb now,tvbnow,bttvb0 t( g* h2 s+ A, H+ X

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.766 D; n4 ?+ n1 d3 p! w( d. ^

把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb* J2 d% i3 F+ V0 f
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚4 p$ ~* b/ M, }* @; ~

太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 t! A4 Q& j$ ^
                     2. 加入一些白糖。& c# y) k. a5 w: T: C

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮tvb now,tvbnow,bttvb* [$ E' S0 r3 J' [# K9 Q8 [( ^
                        十五分鐘；
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。1 I1 `& c* x7 ^& q/ K7 `4 \3 T
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ @$ X. e* M6 N, E

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.767 t; l+ J# ?% s
                        再洗淨。

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