[烹飪技巧] 71個烹飪技巧

zactlion1899

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 C. U1 H9 {; y7 ]% {8 {3 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 W6 s( j+ x9 o. A* K2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
/ _" B* ?+ Q5 f4 s- p6 l; C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# m) o. h* O; Y) P* w
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! V! g& D, M  L# o: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) J, W# B% d+ W3 ~/ h
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& N3 E3 }% l) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( ?" Q1 C6 H
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。" C' f) E( T4 u5 |5 p. \" E
% V+ l! }0 J+ Q1 J7 M7 y
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇# r' N  J: A+ B+ D

. P2 G% W  f# {公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
# ^+ {8 ]) `7 c5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 k4 X1 b  o* \3 K
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6 n  S* J9 T& S3 O7 Z3 f" S9 }公仔箱論壇
0 W  q+ {0 X3 ^$ t3 C' ?5.39.217.769.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
: O6 U* _. ~- C+ c: ~$ htvb now,tvbnow,bttvb
1 J/ e2 Q- L2 G8 v5.39.217.7610.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
2 d: I# S5 S1 U) n. W6 m2 N% b5.39.217.76; e( C' K0 b8 O7 \7 d$ r5 `
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& l. `3 P1 ~9 T1 ^# j+ E

; B! I- Y. L6 {0 e9 I2 H/ e公仔箱論壇12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.76' C0 Y' I* w4 t* ~3 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 m1 ]* U5 P# n( A! G
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
( b; ~( {" ^! A+ [+ G3 U. O' c+ L% h/ h9 s/ H8 e. H% x
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
  p; f3 u4 p1 z4 w  l8 E2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 @8 L& y' r& l0 b: y. l4 H5 F15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇# o" T, W* ~, ?

+ }* v1 {& k: u: Z% \- H16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
/ |7 _. y- H& ?" `' I公仔箱論壇公仔箱論壇/ H* Z  k* H# O0 }* o! W' t5 H( p0 A
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
4 f3 S" J% Q" ^, z# A3 q/ p7 I5.39.217.76' ?) L8 _/ A4 |- U. {& ~
19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
' V# h' X& T) R3 T  g  A0 htvb now,tvbnow,bttvb
% ^' }3 ~/ e. m8 ^8 O3 E' Q4 w1 R公仔箱論壇20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: x6 S  s$ i: g1 ?: h1 X

" C( I! A% ]) \21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
' ?9 k, F0 n1 w9 _, w5.39.217.76
9 R8 |6 V% s2 X& h' g$ [22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。5.39.217.767 n2 `& Y8 q) I) R3 P9 J
tvb now,tvbnow,bttvb# T0 `% v* G) W7 f
23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
7 j/ a1 t& G$ B: f; a1 U- A5.39.217.76( b2 f7 a6 w/ C
24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
2 ^; _7 d  b4 I7 }! S* b
2 q( q6 E  g1 u$ R0 m5.39.217.7625.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
# H  ~4 A4 |% l4 F, O1 p# i6 ]公仔箱論壇1 \$ R8 I- @) o  r3 ~5 V
26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
7 E' a) }/ ]! d& @- s$ h
/ e; g8 _* L4 N2 [- B, S. |5.39.217.7627.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇0 N4 Q3 f( s% e* n$ z' g; s

5 d; I+ @- h& I. m6 U5.39.217.7628.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
) R+ W1 g  `) `: P, h& i# y6 G$ }/ I; ]' I" H: @* Y
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇  e; w  @: d9 v' O9 a, J

2 O& x$ ~+ r& Q, ?tvb now,tvbnow,bttvb30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) o9 b% S0 g0 f% x! O0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76  c/ R% D; R3 y3 o7 C+ n+ Y# q( v
31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* D! B$ F: U3 ~$ D' ztvb now,tvbnow,bttvb: |+ `+ _( v  ?
32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。* d! Z" E& I) Z8 K7 s' E# @/ o

7 P& }1 z: {; ?  }  K33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇( x% A, ^; E  Z
tvb now,tvbnow,bttvb) K8 o; Q9 o* s. @
34.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。  j8 \8 d& l3 T" t

0 Q1 j# j6 D) p- q35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
, t/ e1 g: c' l  U5 k2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V% Z- m6 x, u: d5 g4 G& x5 w公仔箱論壇36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
$ `1 W5 T! ^7 q0 B( X* F
/ E. z  N2 w3 r) U5.39.217.7637.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。$ X0 B: J/ S/ b6 j: B' }6 B3 P% J

" Q/ B8 ^& G, l. @1 K/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
( ?! i2 T1 ~' W$ M! z5 F% s公仔箱論壇4 {6 J: G+ a: _* i, P5 I
39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) c7 f3 z5 M2 Y6 _, U) b  i* i1 r* H  y4 z" k, v  i1 R* g7 W
40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

zactlion1899

41.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
8 r  u+ X% e1 C# s' j
; H$ E) V# d7 V# S* [) ?- b5.39.217.7642.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.76/ {2 ?' h1 s8 t

5 V6 }0 S  A# `7 I公仔箱論壇43.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
  K) ]# m" T1 `5 J) E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( K6 m& G+ F/ ~! V7 }( d/ V8 s$ z
44.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
% e# R( Q* u0 X) a: o# ]' L5.39.217.76" w9 W  R, s* F. z
45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
6 y$ h3 r4 E1 X' H5 i5.39.217.76* a; F8 S( g4 U5 j1 s! v
46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇! b: D8 H) s$ @% S

1 y6 K& c) F/ V# S' K47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
2 G+ g' q! d$ T' |& l
9 x7 p0 r* j- Y, v8 W, ftvb now,tvbnow,bttvb48.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。" x! e# f! z" @; r& _& \

, w' p$ a: k4 s5 r, |, \49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
3 H0 p, b5 y# [: }" S: Z& e
0 o9 i6 T9 C5 Y6 G2 Ttvb now,tvbnow,bttvb50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。! {5 w0 t6 p% _" c0 R' `6 _

* P/ J  b, B2 ?, v/ ^) N51.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
( R9 ?7 k; X, W" r- `& Z3 T4 s' ^5 [tvb now,tvbnow,bttvb) G; e) X; M$ y  \6 y
52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {- I5 f6 W, Z, F: N4 j& \

% {" U1 u; X. H8 H8 m! T0 C! Z公仔箱論壇53.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
+ q- z$ k3 W& ^7 \! n. F+ ~公仔箱論壇
. u% ?! z2 G& a6 J1 Y$ q/ v( [6 j5 [5.39.217.7654.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
9 A! g1 P; {8 O: F公仔箱論壇, F: g9 L6 @  u4 x1 F+ F0 D
55.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
8 o. }3 d" M2 R  l5 N, x5.39.217.76
0 W' X% `' V5 i* A; u  I- M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。" \6 i" K; D. q2 R9 A1 @

) I3 M0 `) Q" m6 s7 i& I公仔箱論壇57.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
# o6 b) G# U" `tvb now,tvbnow,bttvb
5 L5 ]1 m& T0 a7 y58.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇+ P9 O" E( ^: I% [4 p- H+ H

: X7 e3 v. _+ d59.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。7 d1 z0 c7 V0 l' r

0 m  I7 Y) [+ ^1 L3 m6 K3 a9 b5.39.217.7660.菜太辣，放些醋可減低辣味。
& c" W9 ^- }" \: F
9 F% B5 k8 s0 L, }公仔箱論壇61.菜太苦，滴入少許白醋。
1 \  T* v. t' ~1 V% ~; E/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- a2 t6 H/ Y( M0 Q+ {4 N
62.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇# V$ S* ?3 Z  @

. U8 k; y! E, S" B63.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇2 B$ X* I* _/ t( g
5.39.217.76* G* G2 b3 u: J6 o. g' ?
64.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
6 s7 [5 e, r/ _3 @6 ^% z& ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, c' y: P5 d( T" p) y; R
65.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
" n7 `' D; b* ]) }0 e5.39.217.76公仔箱論壇2 @6 `  Y# p/ q5 x' C2 i3 W& v& t
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; p7 p8 E% ~2 M" A3 z

9 w% L2 a2 t1 o- l1 o5 Y) ?/ x67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: y) b2 W8 a* H5 ]9 Btvb now,tvbnow,bttvb
; n2 ~$ a* _- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。* e9 ~" h0 y4 p$ k' G& c6 p

# i4 Y/ H0 O2 {$ l.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 h5 ^/ N5 {0 y+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb. l2 ?4 v- h8 V& G' ]; E
70.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( N+ ^4 C: E3 y0 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! u. J+ q1 k* o- l
71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

taipeisky

非常感謝大大無私熱情的分享