调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o4 H: G2 d1 Z+ G0 G" x M
$ G$ |4 Z2 @! {) M- m
加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 N- T: _+ x6 Y( Y9 P( s
, v5 S2 }# J( s, p( D2 {3 z) x5.39.217.76一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
8 C* ]' o/ b y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。公仔箱論壇% n+ \! u# M. K7 R0 b
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.76- L6 y) F( ~0 u
5.39.217.76% W9 P* U7 n" f9 \, T' G) r. t( h
加热中调味有两种情况：
. z, L2 X: P' w" { V. H一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
0 a* E4 V2 C9 }. D! f wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ d: Y( g6 N+ r4 d8 A
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
