调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb2 E3 }" d3 A% }& q0 U, b
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加热前调味有三种情况：
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7 o% c6 L, }; ]- \" k( ctvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
% I* @; }) M8 C/ d, \二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
0 x( l3 W9 d) O4 p" G% b! Y2 o. {5.39.217.76三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。, \: x: a: c! r
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加热中调味有两种情况：
9 e% Y" u" o% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。5.39.217.76: c2 w# U0 q' x# ~/ Z2 ~; J
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但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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