金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。
3 i( f: T! c- i' l4 A9 ?
2 [5 B. H: d# u) J! s0 r& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜湯 全港最好5.39.217.76! M' }1 X6 J- a+ z2 J! u2 W3 }5 V
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
' r- o- y3 V' |6 q4 S$ s- J& B% x, S6 u* H% ^6 `$ r
法式慢煮大眾意菜5.39.217.768 B. X z) ]% A E( M0 E4 O5 U
 5.39.217.760 z8 I& U3 h% O
西西里海鮮湯（$88）tvb now,tvbnow,bttvb5 T) ^4 E* o: o- e
tvb now,tvbnow,bttvb4 F/ H! O; w5 d& |
16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
4 {( [6 T* F4 A0 B# K
. {- j9 D$ c8 [" v
4 j" y R r1 P: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
& ?9 ?# h O+ V' a* i2 P5.39.217.76
6 `) R# A. \/ i0 N2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: t% r' \" n6 C, ?# B- E( V
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
7 v# _5 N4 o9 w公仔箱論壇9 b$ @5 W/ Q) d$ ]. I1 f6 V
 公仔箱論壇 ]+ w" I1 _+ \( K2 a# W- Q
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）
; ^$ q- T4 }' z' o( e
% V) b# R7 Y d5 y
& p$ g; w" }: A, l2 Ptvb now,tvbnow,bttvb招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
6 H: e. @" e( o- ~, `9 utvb now,tvbnow,bttvb8 \* W9 ^4 j3 \
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場) |3 x! E' C w, c2 b
" a$ e) f& A3 [; S0 J& H
原祖 我的意粉
( `% `0 O; ]. w5 X. @ 5.39.217.76- L/ W# S4 v; T9 O2 W! V
6 ~9 P; F0 q- F+ h0 [5 O1 i# D$ I1 n# e
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。 tvb now,tvbnow,bttvb: v: i% b. U2 G. F0 s( r: T% f
4 ?# F, E* t+ Z W- P4 K% C- z r" ^3 U4 {5 V3 ?
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
, q2 w3 ]) p5 m& U' s
2 X' }8 l, v ?8 i5.39.217.76 公仔箱論壇; A% N, I# l: V9 o" ?
11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）5.39.217.76# P/ c4 v) {8 T( A: w" n8 a j
6 [7 q8 l5 x! n% Y( W S3 ltvb now,tvbnow,bttvbMia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
5 {' J% L6 g- `) d, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s# H! ~( M1 ~, M- T
3 F* _# m4 v5 S0 t$ ]6 e公仔箱論壇■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 