材料
' U; ~8 D' h# ?/ h% G4 ~公仔箱論壇春雞 450克、日本巨峰提子乾 8粒、土耳其無花果乾 2粒、石垣鹽/蒜汁各 2茶匙、黑胡椒少許、些厘酒（ Sherry）/番荽碎/乾葱碎各 1湯匙、洋葱（切碎） 1/3個、百里香 5支、油 3湯匙、粗鹽（洗雞用）適量公仔箱論壇/ L4 P% J% L% C
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5 S( N! c( v2 k# h% r5.39.217.76做法
' P Y9 R! U4 k* ~9 y, j$ y5.39.217.761.春雞內外以粗鹽輕擦，用水洗走鹽，抹乾。以石垣鹽、蒜汁、黑胡椒和 2湯匙油抹雞身，包上保鮮紙，醃 3小時備用。
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# y3 Z& ]- ~ y4 H- | y5.39.217.762.無花果乾及提子乾分別切半。下油以大火爆洋葱粒，灒些厘酒，加入無花果乾和提子乾炒香。
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3.將炒香的材料塞入雞內，用牙籤封口。燒熱鑊下油，用大火將春雞表面煎約 2分鐘至帶少許金黃色。5.39.217.76! j: Z" \% C0 b9 d) |' [
, O0 {" m/ F1 x! J }2 w公仔箱論壇4.焗盤上加 1湯匙油和百里香，放入 100℃焗爐中預熱 15分鐘，取出，放入雞，以預熱至 100℃焗爐，焗 30分鐘，再調高至 150℃焗 10分鐘。5.39.217.765 s" n' h7 Z1 s& _% s% l$ B( w
5 d( K; U% \& ]) J& S5.39.217.765.倒出焗雞的油，取出春雞釀餡。用焗雞的油以大火爆香乾葱碎，下釀餡和番荽碎同炒 1分鐘，即可上碟。 5.39.217.767 s4 @ u& X4 p0 |. z6 m; E% \8 u* s
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春雞先用粗鹽擦身，可令表面的細絨毛更現形。如果太多的話可以小鉗拔掉再冲水。
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發表於 2011-2-15 05:18 AM
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