五香豬肉卷（RM10）──以五種香料調成的五香豬肉卷，咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。
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4 Z) O3 b- m: S5.39.217.76近幾年，突然在吹起一陣娘惹旋風，打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起，但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味，就看主廚有多少成功力了。tvb now,tvbnow,bttvb, g4 V& e, q5 G' ]) W
4 e C. h* e8 l" c I& |3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“娘惹”（Nyonya），是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代，由她們創製的菜餚稱作娘惹菜，是令人垂涎欲滴的南洋菜式，既有馬來風情，又受到傳統中華文化影響，自成一派。# y# Z- m {" h& u' r# l5 g
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娘惹菜在今天的大馬，可分成“馬六甲派”及“檳城派”，兩者做出來的菜餚大同小異，但味道卻因為因地不同而有所偏差，馬六甲派的娘惹菜，味道偏甜，原料多加入椰漿與香菜；而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣，原料中最常加入乾蝦醬。5.39.217.765 D' W0 C2 q6 }& g, T7 Z8 k7 B
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哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh，外表和新時代的年輕人無異，但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血，還有對娘惹傳統的堅持，Wok Cafe所有的食物，都一絲不苟，若讓Mervyn嚐到一點的不一樣，都不允許端到客人面前。公仔箱論壇3 I( ]% K' K+ H- ^% N$ |
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Mervyn今年34歲，卻有超過20年的烹飪經驗，回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年，Mervyn只有9歲。) o5 |/ W( e$ M8 y G' L2 G0 |, b$ A
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“小時候對曾祖母的印象很深刻，她就是那種最最傳統的娘惹，穿著紗籠或者Kebaya，很漂亮很優雅，而每逢有甚麼大節日，婆婆都會在廚房忙碌，而我就站在旁邊看。”+ n& j) Y: Z* @% f/ ~
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這樣看著看著，婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手，慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他，就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。
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- \) o: K6 J- ?! u0 Z5 `5.39.217.76調味原料來自檳城
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- s: r4 ]. s% N% h( |7 ?“長大後我曾經做過不少工作，也常常在外面用餐，每一次看到娘惹菜的招牌，總是忍不住跑進去嚐嚐，卻一次又一次的失望，沒有一間娘惹餐廳，有我小時候吃過的味道，做得正統，卻沒有當中的精髓。”5.39.217.764 O8 s$ {9 U- A$ i
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為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳，Mervyn投身飲食界，親自下廚烹調，而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。
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五香豬肉捲
# Q* F6 _* e% ?5.39.217.765種調料醃製7 t- \$ ?7 ~0 H2 q6 @) I
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The Wok Cafe賣的除了娘惹菜，還有檳城的街坊美食，如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等，但來到這裡，光只是嘗試原汁原味的娘惹菜，已經讓人飽得不能動，其他的街坊美食，也許要留待下回再試。公仔箱論壇9 `4 L. b9 U3 m% p! g& ], I) X
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Mervyn特別推薦幾道娘惹美食，最令檳城遊子難以忘懷的其中一道，非鹹蝦醬炒豬肉（Pork Cincalok）莫屬。Cincalok是檳城特產，打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳，Wok Cafe以Cincalok為主要調味料，配上辣椒炒，鹹鹹辣辣的很開胃。
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7 E* K4 A1 G7 q' j公仔箱論壇以腐皮包裹的豬肉碎，以5種調料醃製，經油炸後上桌，咬下去肉汁噴出，這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷（Lobak），無論是大小日子，還是家常便飯，都一定看到這道菜餚上桌。/ y0 S+ s7 H, a2 [/ S
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魷魚炒（Jiu Hoo Char），一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成，上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃，生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味，小心不要被菜汁濺到哦！ d* k# ]. P2 z- ]4 p
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“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外，亞參魚肚（Perut Ikan）、亞參蝦（Assam Prawn）、酸辣魔鬼魚（Gulai Tumis Stingray）及封肉（Hong Bak）則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”
: D+ x2 R9 j' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `% U2 |6 ?1 o$ W! b+ l d" [吃過各種娘惹菜餚後，肚子開始飽脹得滿足，但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品，包括煎蕊（Cendol Gula Melaka）、西米露（Sagu Gula Melaka）及菠蘿蜜西米露（Sago Nangka），這三種甜品的特色在於椰糖，採用馬六甲的椰糖熬煮而成，味道甜而不膩，有很濃的椰香味，即使肚子脹脹了，還是忍不住把甜品都吃下去。 |
發表於 2010-9-30 11:24 PM
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