春節吃吃喝喝，一定要油膩膩又高熱量嗎？營養師說，年菜看菜色用不同的油，減量使用，少用回鍋油，堅果零嘴吃一把，血管不卡油。 中華民國營養師公會全國聯合會理事長、彰化基督教醫院血管醫學防治中心協同主任蔡玲貞說，去年的食用油染銅葉綠素風暴，一些人改用豬油、牛油、雞油等動物油，素食者改用奶油、棕櫚油或椰子油；其實這些油含高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病發生的風險，最好少用，烹調年菜時，只用平時用量的1/3。
- T/ x7 s# L7 d2 a 蔡玲貞建議，油煎炒、油炸雞捲、煎魚、蘿蔔糕、年糕，最好短時間油炸，回鍋油易產生自由基；炸魚的油較易氧化，最好當次炒菜用掉，盡量避免含澱粉食物二次油炸，會產生「丙烯醯胺」致癌物。
4 u& A$ T$ V$ S0 O) b1 {. B6 c公仔箱論壇 她說，涼拌、中小火短時間油炸或煎炒的菜色，不妨使用含較高量單元不飽和脂肪酸的油，例如：橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類、花生油、菜籽油，有助提升好的膽固醇。
$ G6 N) s; U4 @4 w+ I! A3 p5.39.217.76 至於含量高量多元不飽和脂肪酸的油，包括大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油，用來烹調涼拌菜，或是低溫半油油水炒的菜，有助降低血脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb; v' a5 j! S1 {! x7 r% v. J5 z. s
蔡玲貞強調，油脂的熱量都一樣高，用好的油，也少用油，還要有正確的烹飪方式；如果將不耐高溫的葡萄籽油、橄欖油，拿來高溫油炸食物，使好的油酸氧化變質，浪費好油，對健康也沒幫助。公仔箱論壇% ]; U3 m8 ]9 n$ }, A
她另外提醒，富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人、或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。tvb now,tvbnow,bttvb! R$ o) O/ x* }, D( E
過年零食也有健康選擇，國民健康署說，堅果種子富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，可保護心血管。「每日飲食指南」建議每日食用1份堅果種子類，1份約為開心果15粒、或原味腰果7粒、或花生18顆。
; R7 i3 g4 j& G! t: X3 w3 a* _5.39.217.76 台大醫院營養部膳食供應組人員說，包裝食品的營養標示會標出飽和脂肪含量，一般民眾若能在採買或入口前多注意，盡量控制每日低於10公克，加上每日3蔬2果及1/3主食換全穀類以增加纖維質攝取，即可有效控制體內血脂肪。 |
發表於 2014-1-30 09:50 PM
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