做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。- x, b- T9 n; X- s' r
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% u5 J$ w) \/ V, F) @5.39.217.76原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。! D& @/ V2 @: g8 g( ^
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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! z/ ^- N+ v1 c" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。' x+ g2 }( w2 K7 I6 j$ B+ [8 {
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! B5 d% M+ U) g/ R6 J公仔箱論壇4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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6 g. |( ? A ~5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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* k4 ^( p, z, V) `- p% J- _' d6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。1 V8 `7 q3 s0 _+ k" g: v
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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. b2 s# h( i. X9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w% S% L7 y7 k; A+ h0 X7 f
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I8 E6 C4 J; S" s e* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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9 d" k: G: [) K0 U* B0 v' o11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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& b& r! [6 c r4 q* c公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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! [0 `4 ^) W" l# m5.39.217.76(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇) A8 H, C, E- t% Z! y& Z
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.76# z4 X7 ]2 c( q3 O) V
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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1 C% i z* C; V$ x( l# r14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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' @& S( f7 n% W9 f2 \2 R6 U5.39.217.7615、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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& U# A' x4 x9 S* R- F6 X公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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+ n4 L- [0 W5 {17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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" S! T# W+ q/ R, K! X! j$ `公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇% X% h/ O6 N2 k# @4 T" x6 g
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z6 s+ M' M+ U( `: I2 s. h
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4 k+ ] O/ n( n" u5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: a7 i! Z9 E& E+ Z
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)5.39.217.76; O6 [9 }) i) J$ c
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$ k4 @' w4 {8 T0 h) J/ h! b5 s Gtvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。# i, j0 z/ l0 M' i' t
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+ e( M) A0 c+ l8 ]1 L, ?tvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。+ s) h% K) S( V! }( W- a( Q
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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