做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。2 v |: ^0 ^- Y0 d3 ^; w8 {
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 [4 p; b P$ D3 Q/ f( d! J/ d6 R" o9 q
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb) f i5 x" C" j! m4 ]- K" @2 I
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) x. s% g1 ~) I, V5.39.217.764、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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! Q6 t( m! M1 q2 G9 A# Q' g2 U0 t5.39.217.765、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。' M+ d/ Z- J+ t4 \. Y
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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6 r+ M& O' I. w- H3 X7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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* ]. f( }" _7 P9 N# q1 h# {& R- `8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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( N }& o0 z: D$ @$ h9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。tvb now,tvbnow,bttvb# q t- C3 V7 |8 S1 d% M! k
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇- m. Z* i- B; }9 I: ?
( x4 p( v( T; N% D% A$ ?% h+ e' e(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。; @! s- @$ e+ }; g
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(3)葱花。
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5 q0 V0 l& s) P- _# o1 ]1 Wtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。2 W1 v$ M* U+ Q3 @' d0 [
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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! [8 P Y" k' k* h( ~15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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* ~( a7 `- W$ ?+ t5 i' {3 E1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)0 D. C0 m! {' f& X* [+ [7 z
, L5 {8 H" W5 Z9 @7 c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 _: {$ {8 ^& i1 U; K0 ?+ Q* s
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.76" h5 c' q# B5 ?+ |$ j4 c% @$ ~5 H
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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! E1 v i q! ^' i9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。2 V9 J$ j1 b$ V) h
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' h/ Q" u, L* U4 D5.39.217.7623、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.767 j6 @! Z! F& W2 W1 @, r
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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/ Z/ O1 g, w5 B1 \+ e3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 \& s) |. I7 F. y# Z4 u$ C
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/ h; V4 f+ f1 P' a" \tvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。
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# ~! R- o% Q) C9 e7 r* m, u( D9 K5.39.217.7629、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ T$ r+ Q, G$ n
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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