做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 v$ n: c4 @6 e3 J1 x/ ?
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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( ~" t" T. J, m& i, \" q5 atvb now,tvbnow,bttvb2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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6 n& C5 K2 W6 q! X公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇3 ^6 w1 M- a# B& I, x/ f+ b
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/ N" R3 Y) I3 n6 ntvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.767 l4 U) e5 Y2 G+ W
! P; v# O5 j" U9 F7 w8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 B, U5 o/ ^) A# U
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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( x; l3 b2 ]- l9 ^( U4 I, [: P
) ?4 b/ {8 {2 l f, b公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。; N" k6 D) C+ z$ Q! X# T, C. {3 V
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8 H/ m3 Z* L& r, R. z公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb, M B, z9 A" X' k4 O
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4 a/ {5 v4 T8 k8 D9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5.39.217.76" m; K. g( w. g" g4 \) o2 i
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。* j+ E3 R8 Z, F: s2 Z& X
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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, h* H4 x, D4 \# Q公仔箱論壇(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P" |( k1 V& P+ a
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& b# u `, ]2 K, ?! B13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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8 \/ w- y& m0 P4 V; a. c14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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9 n0 g2 s3 N3 F1 f+ P8 D公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。5.39.217.76( c/ _; b+ G5 p* O1 r+ `5 [
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6 y7 S7 V# V, e/ {7 i, j$ h( s' xtvb now,tvbnow,bttvb17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。: K) O. f! t4 m- t# I
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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& I* l8 @* G( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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3 G: V2 {. L- P% b( @. Xtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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H4 z" F$ y' @4 I0 R; S5.39.217.7622、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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# }# x/ w2 l* {2 x/ u8 l5.39.217.7624、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 N& T% B# a1 P
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O v+ s. R# n1 h5 o( R
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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v# l' i9 c( f29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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