這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。* C3 K& \! r- \3 g
% V5 Y& ?1 v$ k+ H6 Q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？公仔箱論壇 R; m9 ^6 }) Q$ \
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! i7 c$ d2 r0 h" u% u
4 c6 G: W! f: L# o) q公仔箱論壇■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。% U# S1 T# d; q4 U
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% M3 m" Y2 l2 d' A' d■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
9 r# ?. P! v, k0 x/ M. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& V2 a+ G1 \) p
* H( J+ {9 P' F5 R5 _■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇7 p$ g1 u4 P0 z( r
8 |* `- g i9 ^* M/ u事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb d, ]' U9 u7 g* }
* a# W1 e7 h. w) H# s! ~5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X% v* P" Y) v: S
■蜀香醬肉$98
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9 s, n. {/ f! i, u! e2 m0 ?tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇5 y0 G" s9 T" V/ d/ s# n2 \
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( R; i4 y3 f7 w+ P% ^: R7 H公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$198
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8 k. y# |3 f- }" |: o6 M, D2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m5 Y0 F6 ]- vtvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴
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$ @5 F: m9 X! m公仔箱論壇■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb8 Z7 _/ W* p1 _5 Z
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 t* ?9 u0 [( W# j$ s/ v
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■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb+ v; z: t& S- u( `: {3 e) g# z+ U
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- T+ x0 _# r0 j0 [& O" i, S公仔箱論壇■葱椒鴨掌$985.39.217.769 O3 k' U0 R' i
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9 q, h& U: ~6 v5 i3 i; P公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168tvb now,tvbnow,bttvb t5 S0 k: X! u5 Y9 I& ^5 ]3 P
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■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5.39.217.76" }4 h3 N' `9 G4 K/ X
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極速變臉
9 u1 V/ E# K8 d0 u2 C+ k' Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?; F7 t1 Z" v3 \% h
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。% D1 e4 G6 P) M8 W: S+ i1 q# ]2 l5 h
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; r# d8 r3 [ l+ k7 V5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 - s$ J( W+ I- ? v+ d
* Z$ Y, u- N4 ]7 y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ _5 @7 G0 y
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！& p7 f% q* L8 w9 M+ H7 j. L' R
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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5 T3 d' \6 K3 D+ G4 ]2 q最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 / Z0 {3 h9 }) ~7 |
( _. m; T0 s/ u e1 f4 r東來順
( p* f% [6 z1 V: {* ? j5.39.217.76地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
0 r* F, k7 O& }2 R, i6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層供應期：即日至 7月 27日
; q ] T; @8 b5 K3 }1 V表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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