提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。tvb now,tvbnow,bttvb0 k# H$ u* N- Q# M2 g
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。$ e4 r( Z, O5 z0 H9 Z7 G
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 i' |6 s; {' X7 H
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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3 U4 |/ } |5 o/ j不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. g0 Y6 s1 N! I! U% s/ y/ E8 }+ \. d
. u5 |4 A! c! ]" X* Y原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 d' S/ q2 R
$ x3 A: N( T/ ^8 U; T5.39.217.76除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。: C6 R2 K8 k/ D* K' v5 g
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。tvb now,tvbnow,bttvb B$ a6 |3 O" {- W2 Y5 W6 h3 q: M
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）; M- b& a% U: S' j1 y) D5 }" h
好味指數：★★★★★5.39.217.76% g, o) ]$ ] N, M
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
$ ~! u% h; Y9 z$ f, N3 W5.39.217.76人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）: m5 q3 y* O3 X3 ?' q5 U+ f3 N
撰文：林佩婷
3 b- u: }' w$ F# G公仔箱論壇攝影：陳世昌3 ]. _8 t3 |/ z3 v: j
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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