提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。1 P$ k/ Y) Z7 I9 ` ~1 X% u6 ]
6 p) A1 K1 B9 s; b最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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0 T1 q/ ^6 \ a8 t. c) K2 \tvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。公仔箱論壇+ i; V6 i/ ^- n ]( R
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$ K/ B( ?; X2 W {公仔箱論壇但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 O1 U- p3 c' ^. v2 N- ?0 C
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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0 j" o* s; s$ ]# c) ~- K7 c為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ M% {+ Z/ I4 ?2 o3 {: ]
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，公仔箱論壇5 a. D5 ~: Z2 o9 p5 a! ~
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！5.39.217.76& j! i D9 L6 m6 W2 w& |% @
: o" `: F% v: s6 _5 ^地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。tvb now,tvbnow,bttvb }: }) I2 q7 o6 r$ d+ O7 n
% @; }; J4 Q1 J0 o$ o$ d% u公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: u J4 _1 K5 q' E$ b
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除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。tvb now,tvbnow,bttvb" D O3 y) B5 ~0 t" n
% {, L) ]/ X' F! M. _8 S2 V$ H5.39.217.76菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。) F2 D4 J' ^7 R8 @- |5 Y6 D
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( X" }) h- `+ Q, v5.39.217.76環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇 Q$ d8 n' m% y
好味指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y6 l# g" p8 q* f9 X8 R5 \, Z
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕) C% s5 `8 l8 }3 p5 ?. S
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
* O4 }; E5 J) Z; B) F% ^) x4 I. D公仔箱論壇撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb) j( V2 G. C8 I( C, A# j ]0 C
攝影：陳世昌
2 n7 Q0 }0 L$ q$ D- c1 {& c* \' _# L公仔箱論壇地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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