[食肆地點] 星級名廚西班牙菜 VI COOL

kschow

　　最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。5.39.217.76" S! l! h" a$ T, o& y- u6 ]; [& U, ~

) Y& \+ Q; n8 I$ R7 I公仔箱論壇

1 ^5 z: O5 o6 ~! |4 l4 m4 O1 t1 w

不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！

/ N% M- V+ g6 d公仔箱論壇  j0 C% E; n) E% \
　　"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 ]" v9 k  @2 K  ]
- y6 H' L8 t/ j3 H% S0 c

8 B7 d2 N7 W) H' n7 t/ c" `7 w/ C公仔箱論壇

全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。

公仔箱論壇5 f1 T/ y- r' t" P4 e
公仔箱論壇8 d' p/ \9 @% E) I  M9 j) G/ e+ C
　　生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
1 E0 N! i. L; k$ ~. e0 [3 H$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 {" B0 J9 m' B0 F* s) n
　　離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
0 D8 ?9 ~2 |7 R5 k' ?/ l
& O0 \, l/ ]- p* d9 _公仔箱論壇　　Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。
, A; p* M* J/ D: D9 k( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^7 W8 W& t; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 X/ @/ Y+ J, L/ ]& c

0 W- F1 a/ L& N  `4 N　　總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。+ k; \. B7 O) [9 r# z. {' f

- l' s8 r  ~. z1 v$ @8 a6 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 F" q: l# _2 n+ y; a

Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s: u& n+ |2 E% p4 `

" _' v- d3 D  v1 j# d$ R公仔箱論壇　　他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。) I) C$ k8 e3 e4 h, ?* a
5.39.217.76$ C* u+ D+ [+ s( h+ K( o
生菜當匙羹
$ F$ a) Q' g8 `8 f; Y; R% Ptvb now,tvbnow,bttvb
: |( M7 f' i- g1 f  A5 ]: [tvb now,tvbnow,bttvb

2 I7 t$ P( H2 Q0 }tvb now,tvbnow,bttvb

VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。

公仔箱論壇/ A# H9 e$ J+ @6 G. z5 A7 W

公仔箱論壇. ~/ o, i- Q' [) e+ O

吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L+ y9 T4 U8 H, Y

. Y* s" t( J4 e, K2 _- W( f) R; @tvb now,tvbnow,bttvb　　正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
" u7 q& e5 ~% K, H9 t; a公仔箱論壇公仔箱論壇) c: _/ O3 J* l$ |( p

5.39.217.76, K" u1 r) S6 c0 k+ K

黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。

- }$ p* x: ]+ m( R4 Z/ ^% {& ~* V

! s: [! j4 H" r( o

煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。

tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 O0 }2 d* f3 q" k

& F' m9 ]5 b& V2 d* U9 U) ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。