網路傳聞
5 Y6 R/ ^& X& a1 y白蘿蔔的維生素C含量極高，但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔裡的維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb0 |% O4 C: O. B: y
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調，紅蘿蔔都是個破壞者，所以，紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮，才能獲得充分營養。5.39.217.76) P) @6 }8 S1 y& _1 x8 @5 ^
專業觀點
( Z+ k- {2 a7 V8 v" \) jtvb now,tvbnow,bttvb陳珮蓉台大醫院營養室組長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i6 ], I9 Z$ J1 @5 H
維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」，缺乏維他命C的人，牙齦易出血，這時候補充維他命C，可以抵抗牙齦出血。
, W* u; Q+ D( \2 K. J$ ~+ F擔心紅、白蘿蔔一起煮，會破壞白蘿蔔裡的維他命C，顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱，經過燉煮，所剩早已無幾，跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且，吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質，並不是維生素C。
( M, S8 a3 B; u- w( x( O8 e公仔箱論壇除非能拿出研究報告，證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質，這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C，不如飯後來片芭樂，維他命C的含量反而高得多。0 H) t0 o! _4 _5 U e% z
至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，跟油脂一起攝取，消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看，拿紅蘿蔔燉肉，確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率，怕麻煩的民眾，則可以吃炒紅蘿蔔，或是紅蘿蔔搭肉吃，都能達到相同效果。: N* K& j& W6 B8 n" E1 M: @
鍾子雯振興醫院營養師
- t8 t0 Q$ L8 W r2 S' H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb我不曉得這是不是最近的研究報告，但若著眼在維他命C的攝取上，此網路謠言的觀念不盡正確。
* a2 o4 Z" o' `7 Z$ I. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說，白蘿蔔較軟，確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看，比起很多蔬果，白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上，都不算是太突出的食物。. W& s' T. k( d; H, x9 c8 F
其實，維他命C還挺「嬌貴」的，不只見到光、碰到氧就會開始減少，也禁不起熱。所以，要攝取維他命C，最好的方式就是吃現切的水果或生菜，不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。
7 I O7 `$ I/ A4 z9 b9 Ctvb now,tvbnow,bttvb比起清蒸、水煮，肉裡的油脂，確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收，但只要同時攝取油脂或肉，也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。公仔箱論壇/ `9 {( p2 W. h: K, h& _, N
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發表於 2007-9-24 06:07 PM
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