Inspected: Reply 第一招:
# b8 Y+ O( i& l! ]4 q5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：公仔箱論壇8 M$ R W, g2 S) M& _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇( c( j9 j0 p, @- K f. U% p3 d. Y
7 G0 y5 V$ I g- J ?6 b5.39.217.76第二招:
. H# {+ x: u5 ?6 x- C開水下鍋：公仔箱論壇+ J7 q* S6 a& \: p3 C$ |
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。& a8 |5 @1 |/ B: X+ y) X Z' K. o# U5 @
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第三招:
% R5 @+ D$ o' C5.39.217.76火候：
0 G M" B- b$ \9 [公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76: [) K% A. T2 D6 f5 v
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第四招:
! ^# S- s4 {4 f- i3 ^8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：+ M4 c/ [1 S2 S1 Q" u6 F: H# J/ \
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
+ e8 G$ h9 x) a( E3 V7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：5.39.217.76' v: K( ^& R7 m5 D3 x; U: X, ^
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U0 P+ X6 U. F
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最後一招:& I( J& y% b1 x5 o. f
底、料分煮：
( O U" U- K# T7 b% i% s# Q, r v大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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