早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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9 ]) k6 N# U) l% q3 E* p5.39.217.76菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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% i+ ]+ W7 H& A# Q; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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9 b8 i1 w- e: B0 m你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 ( v! j# G- o% f% _3 M, Q2 \& }
$ ~: R$ ~1 B$ y4 u菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇8 P& X# c) ^: Y- R& H
~ Y' D: i5 r# {/ s以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
0 R- y8 ^% B1 w+ H" b- |5.39.217.76材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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+ @& w) p8 a) {$ P9 j. K a作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, D& [! P9 o$ m" E+ q
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
8 [* F$ \/ n; R- E- {: H' C煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.76* ]% [/ i" l# q9 l- K
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
. r- h2 }* T2 W& otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 s% F% S" Z1 A
功效：安神補臟，可治療月經過多。 5.39.217.762 T- W( H- J$ E1 z& I! P# I
+ q2 f& d9 Q7 b4 y3 R8 }補胃菱角汁 / o5 ?0 [* y4 M* @ H
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
7 x! b+ o0 j* c" X. Q* @: @5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。公仔箱論壇4 k1 a. T$ P3 \& F: @: U& W1 _
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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" ^- V6 m. p) ]6 o* D菱粉粥
6 C4 V9 J( P* D9 k+ e3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 + i& f: ^1 }( ?4 R( _
# e% {% q- H9 W$ o公仔箱論壇作法：
% H8 S/ I4 v* h5.39.217.76以水調菱粉備用。
) L2 t6 D/ n4 E( J$ b/ w& I1 q3 q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
& n/ j8 _3 a( R4 T- m: P- t水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇, R! B! t, ^% N, D
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇/ W4 |0 r1 `% n. D) J
& h) e3 K: c( W7 l# A4 atvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
+ ]! r/ u; f6 Y$ n* G; T5.39.217.76材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 7 |. H% y. v' G8 f8 ]6 V
% H/ I' w% S. e) [# A+ Ytvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 Z* p6 X/ c! q( e: P0 `9 t$ V公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
6 H- y5 w7 L- b5 w9 V6 }tvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。8 T& \7 z1 @6 X* i4 e
7 r) c4 [; q6 I. Y; \功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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# N* a5 S' z9 v: O2 e5 y5.39.217.76解酒甜菱湯
0 Z8 [ ?) `& V$ Q- Y4 ~材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 5.39.217.76" B5 P N& K% Y- W' W, }
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作法 ： 5.39.217.76, a, i9 c* w0 X( L3 {0 k9 q
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
3 a$ J8 i, Q0 b) S3 R濾取汁液，一次喝完。
3 ]- ]7 f. B0 D" R' Y% I' K5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 @- ?- N& j- V( F功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇. \+ e1 W' Z' i6 I
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。tvb now,tvbnow,bttvb; |: D4 n. K( U
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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