日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
4 h/ N& u) K; ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 n- T8 L! w9 f8 q0 _4 z$ T2 ~7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶0 [& y" P8 r8 r& {
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
, x2 ^4 Q$ Q7 [( f8 p9 G% Z5.39.217.76
' i# |# C+ e' J& H$ e: D1 P3 ?0 F& I% A當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇! z I& T5 ]$ e! Q4 {8 `
& G8 {- k" `) b8 ]4 a特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 A' I- ?, B+ Z5 O
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
& R4 q- G% _1 i2 T$ ]5.39.217.76
2 |! K. f7 w+ R# k K* W# j, [滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇7 `3 h) c- _1 I7 U
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇+ f3 p. C* I3 d6 ~" q
1 g+ x& u- O2 K; M8 B0 J1 {; o
石鍋鰻魚 $88
4 I/ p- n) N' P& i8 F) x6 Dtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* t, Z% c* G9 C y/ _
* j4 l- y8 z3 T牛 $68公仔箱論壇* R* P! D' D, ?& W1 j
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
/ x3 ~/ U$ B, x W0 h5 E$ r# B1 ?# L, F, C
屋特飲（右）丼 $32
3 |% l" u0 g. F* g鮮薑梅酒梳打（左） $385.39.217.76! [; Y; Z) R( G9 T& }) t& z, l, j( I
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
?" [2 z6 O5 c* f. A: `1 Z5.39.217.76
' C7 G- I- \7 e e公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $980 y" j' c7 y7 p/ a6 b6 w2 b
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
) h0 S& N/ k" |( E- A6 A5 C! g, x) i. K: W! |
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。5.39.217.76$ f+ _' f \0 M8 y3 q
) c9 b" Y) k: K5 P
屋
3 w6 k, R4 F% W. ?* L/ ~1 o地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
. A; r( X- ^: I5 u! r* p) j2 K( V Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 i( G+ Q8 P# E紙上燒肉
- m3 c: k& i3 X [9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。5.39.217.765 x1 G. s) d$ p# Y, z
' Z% X, G! d* t1 O O% G3 m9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
. C' r+ a- @2 I" ] E3 Ctvb now,tvbnow,bttvb6 f! I" S/ \3 h# u' M. R ~' d
特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# P. u4 e" L+ s) x
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。9 t3 s. R) I( g2 W+ N7 _' Z4 p8 y0 t, W
- m. F5 Y2 ^: w! W7 E4 E8 c
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇0 C. C* `9 ^6 Z, d( e9 P! |- r4 |
免治雞肉棒（後） $18
9 X1 E2 x I K7 m5.39.217.76小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。3 [# o4 x* d; I+ x" O( ~9 b# s3 D
公仔箱論壇+ Q2 d+ Y& [3 M; t
鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇: \4 b) Y {, t
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。/ B% T0 E7 v: y( W9 Q9 p
5.39.217.76, J* k' U: }( {3 Q( t7 J# O
壽司香酥皮卷丼 $88* q; ~/ z! N) ~+ B# J _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
4 F, |. E5 k0 ytvb now,tvbnow,bttvb
8 |# B, Y% z! ztvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
) a ?/ i0 k3 e- m7 R1 l公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
1 H- W7 m3 f/ e# b# g+ u, Z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ L% n/ [# K0 }) y+ a4 P/ H
特上肉類拼盤 $320公仔箱論壇' @, n# F; G6 F$ N0 R& y, {0 F+ @0 _
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
" Z+ C9 `2 d# ^( Y: Q1 J9 e: N) e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S* G; l( k2 e: H
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
4 `. f+ _4 T, \3 H# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 K3 r+ X8 l; W( J, y$ C# a
神串一- W' @+ m2 C6 m
電話：2527 7555
) F$ }8 k9 V* L# p3 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
6 \& g* E: G" R+ _. y; G# `- J5 w* F# ?: }( r& y
酒伴脆薄公仔箱論壇8 Y. |$ @# A0 Q4 K: D" S$ s
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ }5 N: ]; x1 p. b X
5 i1 U( {2 L- @2 Z不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E7 w) [5 `0 T/ ~
公仔箱論壇4 u) Y+ D) q) } V1 } B W! u" }$ E
天婦羅雞蛋 $28
, y- X6 K+ a- E$ m將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。1 E9 K) J! N+ {% c
h q2 d1 ^4 @* \# B' R
地雞鍋丼 $168
1 {+ w9 U: J" t' C Ctvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。8 s1 b4 {& b) S! W
5.39.217.76% r) i A' z O7 P9 `
赤味大根丼 $48
" `/ J! M& W4 ?/ s- A日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
2 X* F9 \+ P* @5 p% p公仔箱論壇- c V# D1 V+ q! S+ t2 i
意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.76* A8 [* `1 t, @2 `8 D, `0 c
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 L# m! Q4 |" _ y) O
. R6 D8 X- l+ E福顏大吟釀
r% Q c- C3 Q0 ytvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680
6 e% i4 ~( r" }1 c屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 b* p5 A( H y
' p4 |* n% K6 Z2 r, Rtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48; N9 N5 V S" O" R3 H( B% O
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
* z- c3 B- \5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H' P+ z2 h, D( d公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
% q% D: p$ C" L: s公仔箱論壇
: N% @$ b0 c" J# }7 Otvb now,tvbnow,bttvb穴藏
2 F0 B/ k: M5 D N& o, ^5 ^1 V地址：中環德己立街業豐大廈二樓
$ F, t# X7 x: g' K/ f+ N1 e9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 