日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！5.39.217.769 s2 H5 g" Q9 M. @4 f- _7 l: `3 `
* E. x! ~# c/ r9 Y' G中珍寶
8 g( x" h6 P6 g) S& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
. u: p" m% r. I h! `" O4 s# S( f; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( M; l% B; W# O. I/ f( j Q
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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# e% g1 r( ]8 W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168
) ], ?( {0 a) E7 E4 g/ F4 B除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。tvb now,tvbnow,bttvb! f# L R$ _+ E1 R# W" O
1 m. T4 X. I2 E* w2 d滑蛋雞肉 $78
5 y2 C- |! I" t$ }5.39.217.76日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。5.39.217.76# r" R0 s. R- D$ L
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石鍋鰻魚 $884 f5 F- l, Q$ U3 Y4 g, l3 c
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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]$ H% e6 L1 b* i" b4 ?; V5.39.217.76牛 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: l5 j0 ]% h O/ L
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇& h) E$ V8 _( Q8 c" ]4 l5 y
Z" W" ~1 D- I8 _3 M: ?8 Y* l1 t屋特飲（右）丼 $32
0 b: F2 B) X7 E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $385 T% i4 j( n: G. {4 x- M
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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' j3 Y+ J; R4 S2 F& b& d6 h0 \5.39.217.76三文魚親子釜飯 $98
. N* z! \* e. x/ h所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇' X. I1 c: M/ ^1 v @' c
0 f7 o- j! K9 W8 Q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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% q+ Z" J4 _7 i3 N a/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋: t& ?6 [" K K& F
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉/ Z* K. z l, E+ E; D; T* o* ^. k
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。* n0 F5 U f% K- x4 q; v
6 O9 T8 I. `- J' v店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！( F( Q2 i2 k/ | ]" T
% Q8 d) b0 n" M* h" D- j公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
' C+ u0 B) C, g! ntvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
6 C2 R' B& W" y5 S2 X7 f6 `+ r* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ?( Y' }9 Q" O/ S* \* {" r
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
2 X! c N) z5 B& T* M6 S; [$ f5 O公仔箱論壇免治雞肉棒（後） $185.39.217.76' N" d _6 W- O3 a# f8 `" ~& c. @
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68, P, ^2 W* ^& e2 A
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.76! {$ o) Q, `+ T+ A/ c4 I
8 A5 n; d7 [; V* U- u# ~壽司香酥皮卷丼 $88
~5 i) q# {9 z1 f. otvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb; w$ W! W. d4 t0 G/ ?3 j: ]0 @& L. p
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玫瑰花壽司杯 $558 b7 v }0 M3 G) u( m: h* }
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb; E9 C \" X! B5 z1 K& b) W \5 M
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特上肉類拼盤 $320
9 |" d7 e/ w( F9 x2 qtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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0 B9 a1 n8 V9 f' Q6 p公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 W+ C: \1 X
4 r' z7 W, N) f6 A5.39.217.76神串一* E4 x7 D+ P. \) J
電話：2527 7555
: N6 e* A# Q: {1 f: |5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) i4 t% ?' N' @
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酒伴脆薄
3 ?4 B+ Y* h9 g" a公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K9 |, F% Q4 Y, b9 R$ E. K
4 c' r) G# k' w L5.39.217.76不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇7 ?- ?" S" `5 t S I) Y$ j: J
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天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb6 L! k% N' U# ^9 Z
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。公仔箱論壇+ H0 X- H* g3 Y2 X. e0 _+ [
4 v( h1 M! S1 h' L$ F5.39.217.76地雞鍋丼 $168* d# b$ C9 U1 h6 n W1 } D# `8 H
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K) o1 r5 V" c" x3 Q: o3 x
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赤味大根丼 $48
3 e0 A/ d( U2 K3 F! _9 S; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 U+ t& ~2 l& b) c
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意式火腿壽司卷丼 $685.39.217.76' ~& k* b! M. M9 }! V& L& I6 ?
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。. D5 `1 ]' _, C0 ?
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福顏大吟釀: z; ~- x: ]" h, {8 H+ Z) x
（越乃花衣）丼 $2,680
# u/ K3 j. ^ ~$ n; P1 O% e. t屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 [9 L0 T; B; F, ]1 j& @% G
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
+ D, B" q% ^: p: s( o店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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6 Q2 v8 P+ k8 g) E& p公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ \5 K/ u' `( ~$ O- V7 J
+ [. X0 j9 ^) l9 A* }5.39.217.76穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X' C* G. O. `' \- b$ F, w, m" b
地址：中環德己立街業豐大廈二樓" _) f2 @; w/ I, `* G
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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