香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。* j7 Y- d' A8 e- w
& u" [; e( t# K# P講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
6 p7 \7 x- W, N/ _+ y: L! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R! S. g q+ e; ], p7 u公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26
. d% G! ]5 F7 s% n
0 P/ o0 y) Z! i0 X, o# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb" c4 ?3 O( H, ^0 m
+ H: Z2 v" ?2 H1 R, H( S9 {% f8 j+ X
雪白聖誕$30
/ r* I6 j( S( X4 v' z; C
* G3 k. S% j( J1 U3 I# x" Y( d/ htvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
/ a' I- Y7 H) o- y公仔箱論壇
8 Q* h" h* b/ _; X: r5 f% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38
1 U1 S( s2 z2 l+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% m! [: e% ?' M5 q4 e
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
' F4 z5 {7 f, ^) x
+ s9 n0 X3 t" S& Y- D3 y! X% l黑咖啡配叉燒一樣得
4 I+ @/ a% i9 v外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
$ N0 S: \; w2 C: e/ D5 U5 h" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 W5 z; [9 ~% x' P
Starbucks康怡廣場
* @3 w& @5 w4 v5.39.217.76
( s; E/ k; w" R3 T公仔箱論壇咖啡的拉花藝術
, e# W- ^9 Z( D" ^( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e" t5 D- b# |9 D# {) C2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B; {$ I! i9 a0 p2 W* }' Y9 _) }tvb now,tvbnow,bttvb開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
3 e- S/ Q4 i6 g6 J5.39.217.76
5 c" F$ _/ q; itvb now,tvbnow,bttvb手拉法 Latte Art 3 Q% s, Q4 W" ]- X. L
" n7 n+ r0 b ~3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
* h$ `) V7 d0 n# D' N H5.39.217.76
* ]+ q& T5 F" h$ u3 H, a6 u4 E& | 2 @3 y& U: y4 d8 i# \7 Y
2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
- y; T, j* C A- E, l+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 y2 A! j& D& @. ~' Z7 D% b
 ; _) _9 J7 a% ]1 M2 N( W
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。; M: h' {! Y- _3 z5 L
$ i5 X+ }/ O+ W) [, L# |公仔箱論壇 5.39.217.76. B+ Z7 O" A& C: w1 v' H
4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
6 E6 @' z0 r- U/ J3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [7 m3 N i9 ]# K( `5 Z0 C
- c: O9 @ w2 r/ h! t; o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 G3 [( R8 g7 P: W- y# M8 y
6 A8 g( I% W" {+ Q) `5.39.217.76 : b. a1 R: n k4 |" V
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 b3 s: `% N& a1 L! c
# M9 h; `6 R* q5 ytvb now,tvbnow,bttvb虹吸壺$798（ 3杯容量）
9 o5 F. x2 D: Z. k' O# b: J公仔箱論壇
C5 F; `# W4 y: o4 D. z/ ^/ c5 QFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 8 s2 {% N; H% m$ \- f2 D, g
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: r6 a O7 l, a" ]0 v
MOKA壺$368（ 3杯容量）
9 p# A. ~6 p; R0 N, X# f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 E/ e4 {7 R& ^% n6 @" j3 _
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇, `$ t0 z+ I0 a8 j/ `- z7 d/ I0 s
5.39.217.76. c4 b! d- T. h: W3 z* A: i9 P
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
& G+ {* |# @$ e9 s% P! gtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]+ H8 Q# U! ?0 B1 T, R學飲咖啡 4部曲
4 P% k3 _! Q3 U3 \- L: L q公仔箱論壇
" H/ v9 [ L4 d, n7 U5.39.217.761.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。. ] ]" K! U! P; I+ }
公仔箱論壇# ]) ~ h& V) V4 z/ {5 p3 W! U
- G" U4 t3 u% j. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 Y& j5 M. K9 n
; Z" ~9 G3 f9 A; D. t3 }4 j7 Btvb now,tvbnow,bttvb 4 \) T2 ^2 k4 a2 x; z; ~$ {
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
5 i( u. u! E# m" Rtvb now,tvbnow,bttvb
' ?0 t, y- j5 c$ t9 X* K% ^
% _6 n% M# j. Y5.39.217.764.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
* o/ r5 n1 ]# ^+ q3 C6 d# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m4 J- X% x+ l4 o5 v8 t
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
, S0 ^# e2 U4 f; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克5.39.217.76% a& s) {" p' ~* r$ P, N% T
 公仔箱論壇$ u2 G) k: d. w: B3 M: V& m
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
5 e2 X7 \+ K) M( x4 @% r' P4 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: i* n- T4 D& t5 u2 T( L
蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb" A( l. u; y9 Y
 5.39.217.762 D( G& E1 F0 i$ e+ c' [; c- }
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 q0 Z3 b U0 z5 ]" Z7 N. X6 E& e
- X0 O5 ^" X, K4 q; U. R9 ~公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 h8 I) j/ l$ T$ P o
 tvb now,tvbnow,bttvb! l. Z N7 D" T6 s' F4 e
產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
4 A' ^. J& |% M' t% `$ W- s
' V% o1 u) J* B* V2 y; Z
# R3 f* @ u, n' }■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 
發表於 2010-11-2 06:52 AM
| 