每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 a' g# e$ p& U% q9 L5 D, T/ L
: r: c7 J( ?* _矜貴東星餃 滿口魚香
. q$ r# m6 ]( Y7 z) X- I9 A' t公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。公仔箱論壇# E. X$ E+ |5 l
5.39.217.767 @4 ?+ p4 O5 F& w6 P+ z& R! r" e, a
帝皇東星餃$118（ 8月推出
9 O2 [) E. Q2 g" F" L. \tvb now,tvbnow,bttvb
% U5 T$ ^& p4 b整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w) }7 r) r* n% H# i1 C( q0 b7 X
. u: ?" N: [- t4 c公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$45
/ Y5 \+ b( g4 \4 a# q7 T2 O公仔箱論壇
3 z9 N$ k% V. A* E, J8 p6 A公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
& E0 b5 Y0 M! x$ u/ P' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l: p/ a$ ^ w. g
賽螃蟹桂花餃$44
) ^6 V- z) E7 l# Y( K2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, C8 \- |& Q# y) u- v# K# o- |
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。公仔箱論壇) E% M* n: P! v' @
5.39.217.769 d; G6 o# ?4 @. l4 Y1 P
綠茶烏梅三色糕$39
D3 s' @, ~% |3 `: N0 ]3 g4 @- q
3 V$ z1 ]7 b5 |: f j) e9 ^烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' i! a& k. j
* F: @3 M; J: c" U; k; b2 ^$ ^2 t& { \香芋咖喱羊肉酥$45) p: O% N1 i% b0 e
 5.39.217.76# {3 P( O4 F9 I2 _* \* X5 d
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
" h5 g$ f/ O* W. t, q0 p" R
# h6 v8 ~; n) a, Q# [7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意 公仔箱論壇/ f+ `+ D; O/ e6 y: n8 ]. x
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
( r9 T4 M: E! c1 E) B( E0 D2 qtvb now,tvbnow,bttvb6 ~% w; U. _, I3 c# v" Y3 e
芝心擂沙圓$42公仔箱論壇% E* {2 @8 Q9 N7 G( ?9 M
 H) x8 V5 k4 }9 Z! W
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
" S/ p: b) p2 u/ R S+ Z, u5.39.217.76
0 S3 B% [# \! J; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製芝心湯圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 q4 S, L* B
 公仔箱論壇/ T1 I# X# @7 {8 X* l9 t9 y3 Y9 b
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
0 C: s* }- D/ Q6 m2 [. n- `1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
) F+ i+ t& x' s) C* U! itvb now,tvbnow,bttvb
: }: h$ O0 F+ R. ^$ T tvb now,tvbnow,bttvb( S p' ]: B; p3 J1 l
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
8 z/ W t% {# j* T4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. }" E. R, q; @- o
 tvb now,tvbnow,bttvb- h& O* T( G! y
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
. V3 n) h S; v. r
& N- a4 V& k6 k! y7 F% Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o/ d9 Y% l+ p8 o
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
% y" d Z' H0 M+ `- p
8 h% ^3 U) j6 W/ E1 T! Z# B海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
9 T- {! V8 ^" f: g; w/ I' F5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 \ w1 C" u1 K5 l( U$ b% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 v; w; n) Z$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x) }3 c- e [0 ^# Z. l+ H
原隻鮑魚燒賣每件$495 _9 b8 P' D$ a0 |0 D# [9 N! t9 p
2 G; H8 u; R3 w# R& s% M( A1 [公仔箱論壇新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 A7 v5 P+ y- n. @* P8 m
: y4 V V/ z3 e2 K0 u公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45 q% B$ I& Q. r1 `% B
" L* o/ F. i4 q- htvb now,tvbnow,bttvb翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
U o! c% _% r, C7 Z公仔箱論壇# L5 \3 k' E* @8 q: \! e2 B& p
梅菜斑片蒸腸粉$88
5 P( s: m/ J8 Y! [2 x# M+ B$ ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 ]7 b+ n% `7 v0 P
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb: p- z2 M, w7 P5 q1 s- [( [5 s' N
" V9 W, p5 O1 H4 b* N麻辣乳鴿餃$45
$ r) ~7 |& E1 m+ E% ?% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : `$ s% b6 ~3 F( Y2 p* V
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。tvb now,tvbnow,bttvb _& S) a8 b: w. u/ F
tvb now,tvbnow,bttvb- b) P% n9 O, B, `5 q3 B
芝士荔茸帶子角$48
b; e. |- U' Y! @" |公仔箱論壇
9 j8 v) @+ N6 _; E2 Itvb now,tvbnow,bttvb芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
' c5 F$ _% d1 V- {- B$ _# K/ h z4 r- V' F0 J' d: q
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店), l) z' m* z8 k' y$ q. E9 {. P
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
