早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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( [ N" ?! \ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.76' J6 A) q7 f# O
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb! w+ t3 F* h" f$ E+ P
$ c6 y3 h; O7 h/ U2 s《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ * _+ l8 I( r$ p1 j$ W1 r
" d0 t8 s" G# J/ z你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb# z6 z3 s# i2 B2 ` H; v
) L: `* l' I/ [- P! w; u1 m6 w菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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- s6 \ Z4 a3 T: x1 q( m: L( ztvb now,tvbnow,bttvb以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 & J' f3 j! Z# a
+ @- R6 Q" b A" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯 5.39.217.766 a; |4 p) e, M- |9 c
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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! Z2 r2 a6 u' h5.39.217.76作法： ; v7 a5 l8 ?7 b* m
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
5 E O* {* p- I煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S6 L. l$ j" A* R
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
+ d$ m9 H' j! C; V5 V2 z* htvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： 公仔箱論壇9 l) [, p8 ~& }; s; G, k
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
M: P" |8 \2 ^) T濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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1 N" B4 ]8 a8 l& w/ h功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 * a) [6 R* F6 L$ X) T: z" c
& x' ]: m8 O7 @' |; B0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥
! j: n* w0 Z. v5 @' x材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
6 ]+ O6 E6 u8 L) y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?! q; T& }6 S0 b; ~
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。; `" @# C7 @7 s5 E8 E# d
水滾後，文火煮10分鐘即成。
* d3 S" e& N3 T( V/ s* L' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }, z5 `) N: B& ^/ e, I
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯 5.39.217.763 l( [5 }- ^$ f V7 D5 l
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： 0 m$ t4 B- y% V4 E
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。5.39.217.76; m9 @( {+ h3 @
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。5.39.217.766 V# d8 ^$ C; }7 }$ w: F9 }
9 k! s' E x% k+ X8 H$ K5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s: [8 e" ]) V; E5 E5 e
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解酒甜菱湯 5 f ~) C: C3 s9 \
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
* h$ e2 U/ @: D4 Z洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! ^' e8 d; e. Y8 f3 N
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb+ C, u- X& z) p! G; C
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M m# j" W0 z, D7 I
0 {8 T4 ]* H3 V. a S0 C" [. @公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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