早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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; ?4 ^( N2 c6 d公仔箱論壇菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb* C- G) p# ?+ O. s
j1 `3 ^( j: @0 J% w/ j- R/ _tvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
) R& w- N: a5 B. O0 p2 d3 u# V3 m& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g- T/ c. p5 ?$ X# ^; V
菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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; h4 c) D$ S5 S7 C《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 + c, V' Y* ?6 l+ _8 t6 y
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ % z# X' S ~2 \; q3 q" x/ b) M
' L6 i' _& D) G8 p9 ?' Gtvb now,tvbnow,bttvb以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
1 p' i& }6 J' F* C) V& i* jtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 $ _, Y0 K2 n. c- L/ w% I$ g
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作法：
( y, k' {* A4 }, t C公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
/ ]$ E5 A2 o& T煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! ^- x. R/ f7 N& G- {+ c
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。- `1 k- o6 [; d. Q1 h
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
8 A4 w& E2 O; _7 w9 {% R材料：鮮菱角肉120公克。
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$ M' f" u4 l, U$ F. B: Y" y1 a公仔箱論壇作法：
3 E7 }, q8 M+ t M1 c將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
: o) Y C* n# D5 }公仔箱論壇濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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& M) h: l: c7 ^1 U& v$ b4 u8 ?& z公仔箱論壇功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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8 p& \$ G% i4 p! y4 r: X5.39.217.76菱粉粥 4 \+ z" K4 `( i* n% k
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 / W& s3 J# o0 j$ A- G: ?
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作法： % }, o, Y/ q% e9 K
以水調菱粉備用。
6 ]3 b ~' O3 j7 p' W( i5.39.217.76另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇/ X; \( @9 ], L9 Q# G2 S4 j
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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- N, t( o$ Q" z& Y功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.76: o0 ~2 k$ j& _3 k
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水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. y& N6 N& P* X O7 ^4 H
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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. ?: a5 x- D) N6 Q% H5 O, [作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 `- q" f. n. W1 D, g/ I, ?
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
) l* E6 a+ n. m+ J! V2 h3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。( A- j _% E4 W# H
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 0 Z* I& O8 Q) p( o- l" a
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
& G4 O( h6 a F5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P/ n$ E" A+ Z: c, A% ?0 r1 c作法 ：
. R" C8 q/ K# c3 d9 q3 U' M洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: t5 y; K$ T- U p7 J. I濾取汁液，一次喝完。; Q. M& m1 a4 ]: U+ L0 Y
9 _5 x6 O6 B H# ~: X公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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( f& V9 D# }' W6 ]; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, E5 o" U! O; [1 f
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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