早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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; M& ^6 ^3 h" _6 V) Y6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值 公仔箱論壇 t6 Z. B D! V9 {
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 公仔箱論壇* x2 R3 @+ T: m/ x4 c+ j
4 V+ j( S/ F/ J5.39.217.76《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 1 p( ]: \/ c- x" z
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇3 m. l/ q4 \' e& Q
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 1 o: ?# S z$ M' V) f& }) t9 B7 e
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紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb* x4 t' v& O8 M3 D. }! W
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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6 T: P- M+ l5 i. r1 d! j作法： 5.39.217.76& q+ P" V/ J$ P0 b+ O
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
# w6 O9 j$ l# r0 `# C1 }tvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
* _) ]) L0 ]% w8 @9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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6 K I, s% T- ^1 n1 W" |* I公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb! ^# R' M2 m3 m
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
8 U2 _. U1 r# k: u @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb( f9 e) P7 E: V9 `) A1 Y5 b; q+ i
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。5.39.217.763 g/ o# Q, W: r# U# B; D. {
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 5.39.217.76' z3 O+ }: U% _& `- E
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菱粉粥 2 ^5 {* p2 s6 j9 k- R* X. v1 I
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
3 N+ D1 \: U. C) _6 D以水調菱粉備用。
$ i# |; ?6 {2 f* s- @另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 w7 j+ g, P3 Y6 Z
水滾後，文火煮10分鐘即成。, g* ~) B8 e: L
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e Q( N9 f) C1 o
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水果菱角甜湯 5 t8 I, R+ c; @$ h) D3 y+ N! H
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb: a- W- d( d/ {1 }! F: a
9 D Y) _1 E3 [公仔箱論壇作法：
" d8 _# u$ o" l% ?9 m5.39.217.76水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
. z. z- e( w* v+ Otvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 6 ?$ Q4 }. q$ t# W6 S1 T
1 d& y' ?: v$ R/ |- U5.39.217.76解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: ~) O$ \# k# y8 t1 G$ E
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
" s9 [7 h7 [. v. ?5.39.217.76洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
# v1 \9 a& g# M1 O# ~3 ctvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。5.39.217.760 T6 k" ]6 h2 Y5 v! v! U$ j; l
6 p* F0 f2 d) A9 |+ i# ^- s6 q, ptvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 ) F o" v& o( ~
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.762 m. e3 z0 _9 L; l" l' X0 f
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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