[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
( l" C( |$ Q3 L9 D6 V2 s* K公仔箱論壇
* P& F* o: N8 K. ^0 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：$ C9 _0 ~+ h9 N5 q- n/ f
大紅蟹 1隻（斤半）
1 K# s0 T& P- ~2 \) P8 s5.39.217.76蛋黃 4隻  D' m8 V+ s7 d+ H6 W
調味料：
; n  B: R! u8 t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* n/ c# ~# F1 A  v; d
糖 少許
1 P% G! e* w7 ?. v% n4 E, C5.39.217.76雞油 少許
2 ~7 S2 A6 t" ?" f公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 w- X3 x# |) P8 L0 _
水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 Y; ^% q8 R' N% h

8 q6 B/ V6 V. x+ v2 w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
0 G& ^5 a! s: @+ S0 z' k公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
; n  u4 M/ Q, I8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
/ i0 W: ^* m" R9 M% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。