[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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' y% w8 p2 @' }7 E材料：
0 L) M4 z& t. g; C; q! i' Utvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
# I! e! U0 J7 w) U. O- u. ]4 D1 {公仔箱論壇蛋黃 4隻
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鹽 少許
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雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 ]# Z# _" a, {; X3 |
花雕 20毫升（視乎酒量）
/ t7 O) v. S' f5 k6 j水 200毫升
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4 m3 I& \# R1 w, I做法：- Y  H. |: I. X. }5 t1 V: t4 u
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 u# u: T# F1 |# e: ^( p. a公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 q% c) t+ i3 b" D6 c3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。