[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ ~6 J' s/ r6 ^& i

. U5 e0 Q/ B7 Q- A/ r公仔箱論壇材料：% K1 Z, p( D/ s: h! p
大紅蟹 1隻（斤半）
$ g) J) c* z3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y/ q' {4 b! S) w4 e
調味料：5.39.217.76" a, I' q+ r% y* Y! D8 m
鹽 少許公仔箱論壇. F8 H% P" ?  E1 ~9 d3 m/ b% C' Z
糖 少許
& X  V# A& r. T+ ~5.39.217.76雞油 少許
( l' g3 [$ Y9 r7 A/ J* m% v" N花雕 20毫升（視乎酒量）
! C5 Z% r% S6 V+ J- u  D2 Y% n) R公仔箱論壇水 200毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {1 V% c) }" U  Z% `/ R* k3 u  h
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E% f- e+ ?* Y
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
, ]; @$ V& g$ N. s% }tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。