靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇% f* _& L |- }- a2 D8 K
材料：牛柳 ２塊
1 d! r' J% A, P3 F8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯. X1 X- |. e4 Z$ x3 x$ H9 y* F
無鹽牛油 ４湯匙
) W8 [; k; |, X h& I - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒$ D6 m8 j/ b6 T* x
2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇# _$ m! M. H3 g' z5 S* t
3.中國冰鮮西冷牛扒
( e/ M4 L e* e+ e9 ftvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' F& R$ y7 v) H& G
蒜頭 １粒5.39.217.76( V! a$ K' |5 r& L% n |+ p0 n
中洋葱 半個
5 c/ H; H5 j5 i; v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
6 d& g' e: N" M6 y/ P. Y# z4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
# | c. g1 e4 Mtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
: n. P8 `# J& V, ^% t5.39.217.762.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
* u$ a6 b8 X0 b0 G J; s9 h3 `% F3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.76' d; L3 ?0 d4 k' k a4 g( `
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇5 y8 y1 H9 d) t( r* N8 t/ a
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
9 A% Y( H3 x- }材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ b+ _! p8 @. N, F: \2 A
番茄 3/4磅
Y6 N4 K# x, e- e/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸豆 1/2湯匙+ l* c% {( W8 K+ U5 x. a# m% U! e1 l
松子 4湯匙( O3 o* ^2 |# x. Q( G
蒜頭 1粒; y, m6 `) v; b
青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb5 ^: i. p6 W" {/ L
芫荽 4湯匙5.39.217.769 @" m4 U1 G& V% f0 `" D
麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 F/ V& A+ [ t; }7 h' Q& v
Parmesan芝士 3湯匙
+ a1 Q$ S x5 j$ h& H) |5 [" |調味料：; f0 X8 m0 r0 e' g1 r" {
鹽、黑胡椒粉 各少許
( P K. P5 ]* E! l9 B5 U3 T5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) T3 P Y& w* W5 P- l2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。4 D4 [, _0 W2 c7 {9 m9 q
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
