靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。) ^4 I6 x3 ^$ a r( N
材料：牛柳 ２塊
) c3 }: l5 v9 e* I8 Utvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
8 i% W* V9 n5 Z8 w; n7 l無鹽牛油 ４湯匙
" Z/ Z' ^" A6 E' f( \+ \+ q0 u. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒! r5 z5 H* B\" P
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+ {7 V' z- ?$ [0 c# u5.39.217.76蒜頭 １粒5.39.217.769 u4 d* M% h$ L4 [ L, Z* u
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 j; `3 u9 }, l6 S
調味料：
) b- A0 m! z) l2 H海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 Q# j& W9 M! m, ?- H+ [
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
. p6 ]* h3 V1 a/ itvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
9 ]* e- l. r3 r% Q5 x; j/ W0 s5.39.217.763.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
' E' L5 @( J* ^3 [5 |5.39.217.76牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
1 C. z2 O4 q9 B2 x& l+ Z此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。. L3 i9 ^: l4 X E0 p+ H
材料：牛柳 2塊
2 O) y& V& o: C公仔箱論壇番茄 3/4磅
7 B. ~9 n# {! n, z0 l# u( E5.39.217.76酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇: K. V7 |* W3 F% d; T$ h& a V, q
松子 4湯匙
" ?) A! c# B% C2 R9 t0 a7 U% `' b公仔箱論壇蒜頭 1粒
8 g7 N3 l6 H; Y$ I青橄欖 1/6杯公仔箱論壇7 e9 G8 f. L3 M. U
芫荽 4湯匙
6 s1 y0 s+ F' u9 b) Ptvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb: I# F. G- i4 m$ Z$ i7 l( R: I( ~' d
Parmesan芝士 3湯匙
" D4 d5 a1 s1 q9 F2 g公仔箱論壇調味料：
5 N9 |+ Y& f- }( w$ t2 p% x公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇( Y4 L0 V% g: y- N
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。; h( u. P( t2 [( C
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
7 V+ \* u3 U6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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