靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
9 B8 U, H. W5 ^# N {4 x5.39.217.76材料：牛柳 ２塊 1 X2 V3 s( Q1 {9 \( t+ A' I" o
低脂奶 １杯9 C9 R9 Y/ a& `- @: {
無鹽牛油 ４湯匙公仔箱論壇0 j( X$ h; M: U9 G& J
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒& Y1 n# G( k* h2 B M: l
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.76+ U: K) i) p\" Z: M* e) Z
3.中國冰鮮西冷牛扒
1 R- l9 [3 b2 n g% S1 i4.澳洲冰鮮牛霖扒
" @* v, K. K) h# @, ^7 v蒜頭 １粒
+ } d, n4 t9 Q7 C2 h% J. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
0 t3 t8 y) D# ?0 H4 P+ c' J9 Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.76* V# i4 V5 t' I: m. M
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.76# F2 k1 x2 V8 [
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。* c$ o8 a4 D7 Z M& o% H1 d
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
8 l0 ]& \& r3 Q, C# w7 W( Q4 r' }/ e公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5 ^6 I: i( s* K: g
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
" ?9 ]- G. M9 {0 x, i7 u; g. h此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
( H9 b2 L) \4 S6 l3 W5.39.217.76材料：牛柳 2塊
" }4 s6 O) F+ `% Qtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅' |8 r2 z% K6 L5 G. i$ l4 J9 g
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: ~3 v6 D E5 @' |6 \$ S( Q" o1 t
松子 4湯匙5.39.217.76, t& L/ [0 {; d9 f! Q
蒜頭 1粒公仔箱論壇) A- c$ K4 A% J4 x$ ?/ i
青橄欖 1/6杯
z X* f. ]" m* p芫荽 4湯匙公仔箱論壇8 W. v; d/ `9 j0 u2 c
麵包糠 1/8杯
1 m" p% l% F% w. J. G8 l: G! e8 J/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇* c3 C) P ]- E4 O0 Q% F
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( |( q: A, b b
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb. Q& z$ L+ s5 B6 O" K3 u8 D3 |
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
0 U. _( E2 ]. e( j/ i$ p, S Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
% ?' y% i& G. Y9 Q, q$ d3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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