雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。5.39.217.762 m+ a" ]4 i+ g) @" l/ A
0 [6 B- L3 F! j7 y" D) G5.39.217.76從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。( [4 U, \% w/ |* u
5.39.217.76; i! f8 I& O2 }! k; v4 |
紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。% H: F: d8 @% g) t, ~- W* |* U
tvb now,tvbnow,bttvb7 R% K" j" h5 c, g5 _
許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ L5 W5 k5 k X5 `
* A$ |9 m3 T! v8 f) W; m; Y3 L6 Rtvb now,tvbnow,bttvb一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
4 V: f% N* {! {/ k1 _* |; Gtvb now,tvbnow,bttvb* p! N( E$ T) X+ m/ k) ?0 F
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。9 x! b! n% ]6 d1 G( ?: i& w
公仔箱論壇$ m, i* k7 U& G0 y+ I
口味製法調整4次
$ @; ^2 X& i! J3 v& D- v x" X1 L8 }4 P' L) F/ ?
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
9 v. Y; t4 Z' A9 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, [1 |! X. ^1 R* J G& h2 W1 U4 e
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
2 ?7 p. |: A" c9 N5 G
7 I) r! j9 k* t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。5.39.217.76$ x) E; i- ?: | I- j
- }$ U. v8 h: T6 e/ `5.39.217.76詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
# G U5 ^. u; ?* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. i9 u7 Z9 K& p5 ^. X
同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }" p; j4 O) j) y
7 ]" V! {% _1 f0 e1 P' H6 `5.39.217.76冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。tvb now,tvbnow,bttvb- {9 c) h' w9 G
9 H4 b7 g& b( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜盅與芋頭排骨tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 u0 ^4 ]8 i8 H" q
tvb now,tvbnow,bttvb9 R) O; \2 ^ _3 ]
紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- q* N+ ~) z0 D
) I% M# A3 \8 V2 |9 E9 ?4 }- i1 J
他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。* v$ F3 j2 B' {; E0 i$ d
tvb now,tvbnow,bttvb+ |" T# a0 J# ~. R2 J! F8 E5 P
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。
+ T% Z3 A) z+ d" P8 V' Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 D1 [) Y: ?' }. i: ~& |3 p
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
9 n7 w p, j( @) s2 x! v8 H* Q* Z5 p6 N7 Q7 e( X% a
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。
) s" X+ G1 p( x1 N# ^公仔箱論壇
3 W# R0 P% W& _2 q f8 r5.39.217.76不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。+ B8 y+ E. U _3 x. A N v
公仔箱論壇: |, a& P B: ~+ |+ }3 `( y
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
) T" f7 C- a6 D/ e0 D使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
4 Z5 g- `; x5 U! r; C' u) R5.39.217.76
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）5.39.217.76+ a6 y7 i' s% k
使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
' F+ F2 H0 b( ~3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
7 a* _. {! x8 W+ v粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） 5.39.217.76: s; T8 A% {: v/ M
蒸非洲魚（價格：RM14）5.39.217.769 e: P% C. S& n
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
/ X! y4 q6 b+ I4 @2 O8 M' Q/ l. |公仔箱論壇
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
/ }) s4 E2 v4 D3 X; e3 ]5.39.217.76
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al公仔箱論壇' N4 m! l0 I `# ~( I% q6 \
家鄉小館
/ [7 n7 t/ p0 E( r1 rtvb now,tvbnow,bttvb地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
# Z5 n7 L, e7 [" k, w( F6 r營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。
/ f# K4 W6 z; p$ g4 ltvb now,tvbnow,bttvb預約熱線：016-229 6151
" \ B: z0 g1 [' n. m' K; L公仔箱論壇預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
