豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他的豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。
( J. f: p0 K, i公仔箱論壇5.39.217.76& t1 L$ t# X6 D1 T2 ~6 K* ^4 t5 }
豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質。不僅如此，大豆還含有著豐富的鈣、磷、鐵及B 族維生素。由於大豆及其製品有著如此多的優點，故此贏得了“植物肉”之美稱。
9 Y7 N/ H I* J6 h! s/ T. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& K7 g# `2 }3 [" X" O" D- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 Z! V" R4 d3 Q% e
豆類的食品包括豆腐、豆腐腦、豆漿、豆腐皮、腐竹等，其風味獨特，是日常膳食的重要組成部分。
7 R+ v" j4 ^+ q8 p3 L) b6 I" Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 m6 |6 E/ ?. j 經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。並且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進了兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
& Y- N* i' P a+ [8 q: r公仔箱論壇5.39.217.766 m" p+ x4 z4 c& N9 j
但是，雖然豆類食品營養豐富，也並非人人皆宜。
) p0 {; U2 [) i% s) a/ _9 R
- q0 m/ e/ X4 U9 V 消化性潰瘍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t# Q& W: g! j3 R% ^* {
7 A- x4 c+ m& I0 H0 h2 I# Q 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因其中所含嘌呤有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機構性損傷；豆類中的低聚糖，可被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起腹脹。7 g4 B4 L( B( N* ~9 z8 J+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 K( e$ X! X7 t0 \" @' y
腎臟疾病：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 T) X$ h% p4 c1 Y% a
tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 _# o9 H. S) r9 [
腎炎、腎功能衰竭以及糖尿病併發腎病的病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應選用適量含必需氨基酸低的食品，與動物性蛋白相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。$ o9 ~1 C1 A8 ~4 h3 a5 M
; `( O5 X6 [- j4 ^5.39.217.76 痛 風：
, ~! V6 F& U. `6 K- e& g9 U# ftvb now,tvbnow,bttvb/ D8 N, E6 h6 Q$ |/ r: {
痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的高尿酸血症，在急性期要禁用含嘌呤多的食物。其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要限制食用。5.39.217.76/ s6 j$ k1 m. U7 S$ Q0 `7 W
5 v0 A- C% V Q5 k" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐雖好也不宜多吃 過量會使腎功能衰退
( k. ^1 [. U. V; a0 O5.39.217.76豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。tvb now,tvbnow,bttvb. F' H+ T8 F- y0 X5 v" u. J
5 [3 u- ?$ B# ~. ?) d3 R0 M 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論上認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
2 z- {# e" o" b/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- u9 I8 W" d- ?* O2 W
問題一：促使腎功能衰退5.39.217.76 {+ ]: F* f+ s& M* P/ z; t+ X
( U" h' z. m8 X; z 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過新陳代謝變化，最後大部分都成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
3 X: D3 g. H% t1 ]6 ~tvb now,tvbnow,bttvb, b# b1 E5 x0 \8 F' {
問題二：引起消化不良
' s2 \" M: @$ C# j! g" \3 k& x5.39.217.76
. C: k+ U3 u) s) S. x5.39.217.76 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
. {( l' j7 @, e" a2 i3 ~公仔箱論壇# C! D3 I# K+ D7 A* x5 J
問題三：促使動脈硬化形成tvb now,tvbnow,bttvb8 d& R- U2 O8 M. d2 X" Q I0 U
; _$ y, S7 x7 z) k9 U1 Y) k 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
1 B/ Z. Q4 D6 G+ u) }4 v
# L7 _; G/ ^5 y! ]5 y" A7 xtvb now,tvbnow,bttvb 問題四：導致碘缺乏- ?& d. f7 s% v9 E
+ R- o: B! d7 `2 \( P' Y- r) u4 t5.39.217.76 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
! D0 U+ U& g- u7 c) m0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O- k- Y+ {, E, s6 s5 p" X W" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 問題五：促使痛風發作tvb now,tvbnow,bttvb$ V! k' a4 S% T
5.39.217.76# t% J8 {+ I' |* ~
豆腐含嘌呤較多，而嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多吃可豆腐，更易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。* o% z( A2 I) @! v# U- ?
0 ]" N! C* `) w( {! ~tvb now,tvbnow,bttvb 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。 |
發表於 2007-5-17 10:59 AM
| 
發表於 2007-5-23 12:32 AM
| 