1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 1 h. Y# ~; R0 o& [4 V
& d3 X$ S9 u5 a, W" Z; g: W4 c2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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1 n; A6 Z/ o; ^& g. u) J7 U公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 n- y* `. q% l& w2 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 _0 M' h8 ?* ~) [) a
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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) g- Q( e! Z! h2 y3 ^6 M6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb# k k* C2 ^) X
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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( L. a" C' D6 R: o公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5 u" D) r* h! f8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 N1 j: w% Z# ?+ ^* F
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
: b1 z7 j, g0 d9 N. [5 |7 R g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [: q I( H4 ~! ] x7 V) r5 Q7 J& _0 V
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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. z& v' T! ]0 g& I4 P }11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5 o# K2 `8 i# I6 C& `
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 1 k; N' Q) R" u3 Q( O8 W
: i/ H7 o+ M! z- r/ S7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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* O5 ]$ W6 m) x. H/ o4 `6 w5.39.217.7615、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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* v- X$ p* L1 i& r! a1 f4 e8 r5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 H6 w( S+ q7 d, Q
+ l: g% I( z4 Z: P( `$ }tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
3 N& @1 B# r0 E: d, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 O) |& Q: [" v
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i5 k. z, L/ y( w7 ?
6 w5 P6 \0 Y0 r: F! m3 z6 rtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 : p3 Q" ]" I e4 {5 W
; @! Y2 Y( V4 K' }公仔箱論壇23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
1 G* j6 R) \' k; M% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V+ F: y/ U- Q7 ^! S8 I公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o- K5 [2 u# y) [
8 I" f* G/ o. T( j* ~5.39.217.7625、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 1 O: H* _ [' W
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 A- `0 U) ?7 ^# W* f( G/ k
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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. [; C, D& Z* T8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 5.39.217.764 |$ Z! X% G, }# @/ y
, n5 b0 k+ t5 [4 P, ?" p5.39.217.7629、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 2 P' z& z8 M+ ^* K- A6 O
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 9 l4 e. V7 L/ I, j. V9 Y
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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5 E& p, q: ~ J9 ]/ [3 H7 N32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
i+ V+ T `; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p" I5 o# I2 ptvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 公仔箱論壇$ m& ]4 i: x# I t6 ]# c! d
4 x7 h; d1 M7 K4 u! S! k+ j34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 5 u# y; j9 Z3 ^4 t: r% _1 d
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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- ^% B- G2 V1 T: s2 y公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb% z$ J/ J7 V3 J& \- T3 o1 o& s
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.763 r' E. _( N6 |3 o6 K
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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( A4 O" Y+ v' a2 d4 j) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb, a) T6 s/ [3 l) I5 f
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 + f3 Y* x2 t7 B/ C! Q4 |1 Q1 q
1 I2 p: k5 M7 y3 U# Mtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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! N/ C& m6 Q2 o- Stvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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$ X: B o9 k$ m公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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1 T5 ~7 ` w( U8 b46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {$ V8 z! H6 X* O' j1 @
- j9 A+ W% _0 b5 K, k( y$ J: Z公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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' o# p4 v9 U1 `' ~( I+ d5 ~) F47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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3 v# T+ @6 J. V/ w2 Q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.76* f6 R8 O% g. |! S9 a9 C" m
- y7 k# d3 d- k- |$ A" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 , B; \2 p/ W, D0 }+ L
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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& g: v7 j0 y8 x5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb, h h4 ~$ ]: a1 W0 Q' s1 V
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 * g% U! Q: X6 m8 Y8 t$ v
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ e& U5 r6 t# S
, p0 v( {7 @, A& g' n, y% z55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 {" X' t* F, f* c) i
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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6 u) Y$ B# a* U- k. Y; m0 b57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5.39.217.76, }+ o! e& s( X) R& Z
4 k6 ?8 g4 ~1 @. ~) b58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 z% F" L* B7 y4 Y- [: y
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x" f9 \9 B5 z1 J+ w. `$ U6 |
) ], W. S+ ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb! m' Y5 w! O1 J$ H! x4 ?$ B& d/ M
) Q t+ q: G" c% l4 J; r$ [61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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7 B/ Z' X9 L6 x- U" \tvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 公仔箱論壇' e3 U# Z6 j/ _. f/ v
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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' B4 C4 L; v0 E2 V4 \7 }8 R4 c* p67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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# T* {+ ~; d1 u/ H0 H公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 . e! M( U" i$ A% M3 j
& J( e$ l7 e1 C4 X& d% o9 ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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8 [3 b0 T- w& @: Y. _. x70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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