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: g- } V6 k3 [7 g, V/ U1 r9 v) G( ^tvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 \' C0 l1 `. Rtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司( Z, A! E4 L: M4 B6 l2 b3 P, B
地道風味 做法簡易$ `8 x7 O$ A; b6 h* a0 Z( E+ T7 O
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
]. b: \& K9 ?: f 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。( V5 M& x$ |7 {. m" [
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.76$ ]! m& W# h* E3 M+ X3 e8 t' M4 l" L
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 m1 m; \/ @ r5 q
材料1 h, `5 }7 \4 z+ }. i
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! @$ }& m! [8 u5 f 甘荀（切條） 12條
4 {$ w3 Y0 [0 Z4 x5.39.217.76 小洋葱 12粒
) {9 z) A' C$ T2 z6 i 乾葱、水 適量$ j$ Q( S. n3 V; d# I) O( v% X
新薯 10個
o: ~ a# d w" U }+ `2 b 蒜粒 8粒公仔箱論壇: T- x( w5 E# X$ ?# L4 ] }
番茄 2個
) {$ L; K9 i+ Z+ n+ T 茄膏 75克
- g% O0 w6 z3 R o) S9 `8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
! X$ m( E- C- S" G8 i& l5 y; ?' Itvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙- C# T2 I, {& X$ i$ D0 L* z1 V
油 2湯匙
' K8 N; {0 [; T; ]; w5.39.217.76 鹽 少許
8 G% L7 w! Q7 q3 X- a" J5 k 核桃乾果蛋糕
$ J) I8 w, m; L& @) d; {- |) J: s: L; t公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ x! b8 z7 t: q% A* t7 ^5 _& a; \
做法5.39.217.76+ w N* I8 N' i8 a5 t. M
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# O9 v* _. R
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.765 l2 m6 d; v% O/ _# }9 U: a* C
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.76# W+ _% K& W A/ `4 {
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.76- l& q& ?) G7 `, u4 G- V
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
1 L7 B6 X4 E1 a& ?5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, u6 u/ p3 _( R. q: P" l公仔箱論壇 材料
2 S( Y- y; k* h. U5.39.217.76 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 m* ^5 x) S8 u# \3 Y
糖霜 125克
6 i6 t7 _. f% w' h 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M" C3 R3 ]/ r+ n! H4 B9 c
麵粉（已加酵母） 175克/ C, s" E" h" E
糖漬果乾 80克
; Z0 S l% m9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克5 ] P" d; A, v8 U- U5 L, w: {7 j
核桃 50克
4 F4 @1 l6 L7 F% e 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇. {4 q" ^* m2 p* i
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* s. S, d/ e* h
做法5.39.217.76# Q7 n- D9 r7 g' ]& }' |
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.76& U3 i$ A6 T' \7 R1 `
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; l, ?5 J$ ?; [4 Q R, t- L( F 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; k! N) C( s) {# v; |( E6 M 4. 加入核桃和車厘子乾。
* A3 C- p5 v) t5 N" C; v4 c( N5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。; B2 a; b( V/ H! N6 y
6. 以170℃焗50分鐘即成。
( D" R& g! m% `4 L5.39.217.76 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 Q' S1 E+ Q4 L7 H* A6 x; ~
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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