 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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$ |4 Y2 x; ]5 \# q$ \# v" Otvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76* w6 k) Z E& }- Q2 V: H
鳴謝：得利影視股份有限公司+ a, p0 _2 `/ |
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb% W" i& S/ g& h& Z/ `1 ]
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# z z$ `+ E/ ^& z; H! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
0 T- g6 [( ^( x4 c( m5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
! C; y3 D/ v1 z5 T; g. D4 ]; t8 s5 btvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。1 D" w6 E+ S6 }
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" U* t2 R/ ^8 [9 [1 ~6 s
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
$ r7 ?( |( Z9 s5 |8 ?+ P3 S公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
: `9 R% G# M- N5 b! [ 小洋葱 12粒
6 B$ T Z! \+ C* Q# F0 p5.39.217.76 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ _/ T G& i: |) G
新薯 10個5.39.217.76. N, [% ~% _' r
蒜粒 8粒公仔箱論壇2 t7 ]. d9 ]- R, i7 y$ j! R
番茄 2個) d6 Q& S8 a( r/ T$ r3 u, ?
茄膏 75克
* g% ^1 i2 S, n/ y3 e& G8 E& c公仔箱論壇 雜香草 1束
/ e- H) h' P" R6 o 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r n$ f6 r" f7 V: i q
油 2湯匙8 ~. ]! i) A+ Q3 H) {. L4 g# o, D0 c
鹽 少許# G9 w8 @" h5 |' H( `' k
核桃乾果蛋糕
. x8 z4 {3 C1 \& o3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.76% E2 V# g5 B5 q" Q- k$ @+ X* x
做法7 j' ~, }8 g Q _" z4 _, y/ o) J
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
3 ^, K, N) F1 ]; q, V 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 g% J/ j& C: Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
7 i3 T# X/ O+ f: x, m2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
+ ]1 h3 k/ H+ v7 @& ? 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ D0 b: ]" E$ q3 E+ Z5 U, F6 h
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。( h! [* `) V& g* T/ I
材料" n: x4 I( a* j
牛油 125克
5 \: M' v2 f% q x7 [ N- [- z公仔箱論壇 糖霜 125克
/ f0 f( ]) `( O: Z& E5.39.217.76 雞蛋 125克
& g+ e+ m; X6 v2 X5 f- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇) E7 Y- c4 s$ `& Q* e
糖漬果乾 80克5.39.217.761 H9 B* a ?) |' E. U" z5 f
提子乾 80克
/ |& w1 U" q" n3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
( `: P9 r( {$ d5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇* h# y" b1 `. q
鹽 少許% r) _0 C, e: N' ]+ ]
做法5 h. C) ]6 q# K' s* z" w
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
8 d9 Z( J- Y& M3 ^3 w* t2 r1 | 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o/ Q. N6 u6 Q9 P- c
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.761 H6 ]6 u) @# Y5 k2 g6 i6 ]
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A `7 X' h* i3 q; W6 L
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
i& P; Z* q) G) W& }6 L 6. 以170℃焗50分鐘即成。
4 M* z5 E, G W& r公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% Q" P; g7 }1 ^! q+ ]' Q7 M3 ? ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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