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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
# W k% M. g* @5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司
; G9 k9 l1 D @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易公仔箱論壇2 i6 @3 G* \0 c2 s
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! L6 Z) u; U% k9 t4 \. [$ Ktvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 x. X5 ^2 k' d
法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e J& e9 \- Q$ s
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 T. g' s* i o' |' P9 I' j, _3 stvb now,tvbnow,bttvb 材料* I, R" A: @! G+ _ l
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤4 d0 Q2 s- A$ R: ?' r7 L
甘荀（切條） 12條
" t0 ~' Q5 i1 K' M/ C 小洋葱 12粒
3 [+ ~, y/ E) A; B+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量; z/ k$ ?. t0 ]: K) _
新薯 10個
: h4 l. e/ t* o$ C( u( v1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
4 p5 J9 }6 \& M* W( |" _# k! _ H! r5.39.217.76 番茄 2個公仔箱論壇* `0 q. `+ g& s1 y$ r# _
茄膏 75克$ e+ q7 A) N6 ~9 y a% U
雜香草 1束
* L$ c1 G/ r1 | 麵粉 1湯匙公仔箱論壇& t/ K* `+ ~6 }: g: t6 T
油 2湯匙
6 d5 u+ ]& |: v/ k7 v5.39.217.76 鹽 少許
6 F9 Z. B5 v: _9 T 核桃乾果蛋糕
8 |( D+ `, c3 g4 n8 P 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.76. y" V* b2 B% a* m
做法% S5 x0 {: \8 T: I/ C
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' s. {3 D9 u' h$ l8 g9 z4 x: H& ] 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
- W, b. y! N" t) p. L公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
% \; a9 g9 E9 `( P9 H9 w" p 4. 加入茄膏拌勻。
5 ^- D1 ?( }/ { ?4 e4 Y9 m 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t+ U0 u9 S/ Y+ l
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇5 X; K/ S5 e3 Q0 b4 y
材料5 ?% \. ?6 F/ Y, s. u7 k w. y
牛油 125克. b( {, T0 \. J& g5 ^) ?* _
糖霜 125克
4 n8 E+ ^2 B6 c% B7 c# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克$ f* e$ U. c6 K/ h2 b S3 k
麵粉（已加酵母） 175克
" [* W" k! h: ztvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克; Z$ R' @" Z& @3 W9 N
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- n, t* }* H
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ K' m, F X' }' s' u
糖漬車厘子乾 100克( U0 g* i4 d1 m6 q
鹽 少許
4 i# m. Y. w' z, L0 W% |# X+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
# Q! b. y( T8 W, ? f. z/ A( \ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. F; ?: W: j$ ^) H4 g 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ T0 r; C% T1 F8 m1 r3 Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb, `" i1 q" O7 f. O5 `
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" c3 [* G$ X. ?
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
5 d8 T7 `9 m6 G3 V- i' M4 R2 Z 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇# b1 I- P. E, [+ e( |/ @6 F9 E
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
# S8 F i, h8 utvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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