 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇; Q9 m. \. j/ _" p
 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
1 D U1 R1 e* l9 M+ |( x( s 鳴謝：得利影視股份有限公司
" M! j. F: z! f- e% a5.39.217.76 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* f; v. R2 B+ K0 {: M
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 x( v0 E- \, f 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 C! b8 t; D8 A: x6 t3 p5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
0 U0 |3 r6 j2 b) {1 g6 ? 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
e' c! g3 C1 |% ytvb now,tvbnow,bttvb 材料
! t% A! H: ?+ s' n" z/ `! E# r5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J' l- D7 b s# g' K1 r' T- }& } i5 d
甘荀（切條） 12條5.39.217.76/ B/ T% j4 c' q# q3 Q
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 b# a' N; S6 s
乾葱、水 適量
/ B m$ \; S7 ~0 q( Q, D 新薯 10個公仔箱論壇1 @0 Z9 g9 [- N7 I1 G
蒜粒 8粒
6 j9 W% \6 V' J* L( r公仔箱論壇 番茄 2個
& N" L$ z; N) n9 ^+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
0 j5 R$ t: B3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
7 P9 l. X: g1 ?% u6 b5 H$ B 麵粉 1湯匙公仔箱論壇& F" n8 v. k) l e) q
油 2湯匙4 ]' D, T" s, w9 @
鹽 少許
0 U3 f1 I$ X3 q/ w5 H 核桃乾果蛋糕
' u' s- ]5 e+ A z6 N$ `5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 a* ]0 C* o8 m) Q! k公仔箱論壇 做法7 _9 J6 {5 W% }7 @# n( V H: l
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 Y0 D$ v0 M& c/ M# D
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 Z+ v& x- G; P. H8 w5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。
2 Z- c5 Z* u+ W% Y! S0 U9 r3 A; Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
) d# g5 u" U/ g1 ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# y, K' U0 _- D& S% J5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w, U3 N* P* t# K2 d6 I. }
材料; B2 w' |4 {& x! { K# S$ u
牛油 125克
6 g$ a4 q- y. ~; b 糖霜 125克
8 }/ \' I+ D2 gtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克: l- d E H0 g+ I+ v$ |
麵粉（已加酵母） 175克! c& D0 k3 {+ l E* G$ b' ]& l
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb0 K$ I8 r0 m5 ]3 a' @
提子乾 80克 X& u9 v0 h$ L# e, ?4 ]9 f. Z, j% u
核桃 50克: H1 S6 C$ U$ b; Z
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 A5 i! X* H0 N; R# D& F. f/ H
鹽 少許8 d9 D5 l: N1 {+ [ |
做法; O& d5 \2 l; N; V! Z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇; n/ C% h p& t; s6 ~) F- l
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.765 X' [# i) g6 _. l1 s/ s
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
. \3 }8 W: `* e" S3 i$ C公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇! y9 D! Y7 B% c4 h! L2 B
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5 c% \: E9 p% m$ y1 m0 x
6. 以170℃焗50分鐘即成。' \( @5 l( c6 c$ K2 Y- ]. H4 O
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb& j! Z+ O: y$ {- ~/ r/ t$ e2 ~! y
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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