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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
( m% @# r0 V' r d$ F8 t公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y9 j7 L% r! q- D3 \
地道風味 做法簡易
( H' K$ e) `4 G! w z; b8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。 ?* s+ x/ c3 ]1 y. f
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
T7 T1 w: b9 |" Z! }! y1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇7 }* o d* R7 r L+ C6 t# k5 T
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇6 R. U/ Q% d/ Y0 a
材料
( x' C! {' Q! c. c. }8 q1 G公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇& r, r/ O2 w# i" [
甘荀（切條） 12條
]! R" w9 q( g4 E. w) W* f1 K0 @! z5.39.217.76 小洋葱 12粒
X; P* p3 |5 h5 s' w 乾葱、水 適量5.39.217.76* g, [" F1 g; @5 @' f
新薯 10個
# J. {# z1 A* ^7 A5.39.217.76 蒜粒 8粒
# s p" w: d9 V4 h4 q 番茄 2個$ x( S6 x9 I$ I' P& r8 `" S
茄膏 75克
% m8 B: S# a3 }) a. W, f 雜香草 1束/ [' C$ L) y7 c1 z- j8 A0 t! _- g
麵粉 1湯匙公仔箱論壇0 F! n. Y: A8 Y4 V0 h; B
油 2湯匙
# r* w- ^! Q% M" Z 鹽 少許5.39.217.76. g; Y# a% M1 ?2 C6 V5 z" d' _% E
核桃乾果蛋糕
$ M5 \% r+ `- g公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- f5 o7 j/ |0 v. }8 ^, T6 ~5.39.217.76 做法
) r2 _" T9 u5 O8 K" f2 d' I7 X# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。& I1 D& o& _7 N
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
) @. i- B3 K$ e! G% V 3. 灑上麵粉拌勻。
* e8 I( _2 y8 F* f4 W 4. 加入茄膏拌勻。
$ F v o! f5 b: h5 h, o1 j5 ~" n5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
v9 @& B& t. U7 F3 i- a公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇# J5 k! E1 N; M2 k' S9 `
材料, R3 A% `7 H! y
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb d" N; ~% S' `: t' v
糖霜 125克
6 K' G0 T+ j* G3 s/ q P$ j公仔箱論壇 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb. H, [8 _9 o, O# L. t4 \$ J
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb% q3 S9 V% a- t$ u& h- s8 Z
糖漬果乾 80克, r& f% Z0 Z6 R7 `4 n
提子乾 80克公仔箱論壇% F6 ~2 g4 B* R- C0 c$ H: n
核桃 50克公仔箱論壇* c% X ?, k7 I, |- |9 w
糖漬車厘子乾 100克
9 |/ h9 e& \6 w/ @9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
& W$ k* }5 r/ o4 Y9 S5 ktvb now,tvbnow,bttvb 做法
- {" ~; _; a0 r5 n& ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
O7 M- s# y5 N# _; E公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
0 B- O* q7 d( I6 \- k: A+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇) n2 }8 t8 X: l @. z) t# v2 f
4. 加入核桃和車厘子乾。$ B& a& R+ a" f3 D ?' D# j9 U+ `
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
3 p5 q, {5 g6 e9 W6 V0 N1 h6 E% q 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S- X2 L/ @8 b y
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 A; [6 s$ w- q7 ltvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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