 《三星大廚》 味力爆法
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4 {$ N. {- j$ o" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 K1 ] ~/ S* ?- M0 r1 }' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 b& W( W& |5 {+ Q- Q 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb* a8 [* V. F& ]* ~! J8 x' q
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。" @( Q7 G: G; h4 \
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 u5 M/ f( i2 U! q; ?公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; h' b; j+ m6 j+ t% F3 q+ z
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。2 h( V b7 R7 w! z) W( M
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. R+ ~( n$ K) o
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
+ ^2 Y( @ Z C( v* Ytvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇8 t6 {9 y! Y; h0 X+ Q4 b7 v N- p2 e2 z( l
小洋葱 12粒
' z% S9 d3 u& K( f" ?2 u5 w) \ 乾葱、水 適量
5 I1 h& G* e# h9 C1 k. H# H/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
% ?2 V: ~: o, c+ x5 l$ I2 P3 q% X7 z公仔箱論壇 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y$ L+ a2 e+ K1 D: o2 J4 F
番茄 2個
- W% s! U# u* w" t6 X( R5 {tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克% D$ s7 _% I6 T& H
雜香草 1束
F3 K- e8 s9 v) ptvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
: n, o9 w, h5 t- l" Y. R1 R& {1 A 油 2湯匙
0 X/ Y" y4 `+ z# t( F f5.39.217.76 鹽 少許5.39.217.76' A" c8 t3 A- u0 \3 }4 @% y5 {
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* v8 a7 V( K5 Q) O1 U& m2 p" V
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* A) j% t) M: |" O Z" f
做法5.39.217.76; w) E1 r( \6 |& Y) i/ y1 n+ D7 L
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。9 \2 ~& w! e4 }
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.767 v& Z# |8 y1 @0 D: e
3. 灑上麵粉拌勻。
" t( f, ^; A& X7 G0 }0 `, [5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
9 K# C( `6 o, a. v& D$ _' I$ w 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
& P* V! {1 l7 [5 @ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
' y6 w3 M9 p% ]* L. A0 C7 Z$ Z) J 材料
; h6 k$ G4 I& H% Z! @" I5.39.217.76 牛油 125克5.39.217.76& T% r7 R4 L7 y( M* z# T
糖霜 125克
& P1 c* W& l1 {7 J5.39.217.76 雞蛋 125克公仔箱論壇" n: b+ d9 y) `3 x3 q
麵粉（已加酵母） 175克
! C z X7 @/ ^0 Y 糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R+ |* j4 T( P# }; j; d
提子乾 80克0 i+ ]! `% }- }
核桃 50克
: \; a: R( V" t& e 糖漬車厘子乾 100克% `8 c& S" j u( ^* Y. ~3 h
鹽 少許
* S1 E# m6 Q# }9 R" Q# O 做法 J) O8 ]3 n: m$ m w2 J" e7 C- h
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% ^) U/ `9 o5 V3 }; P. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 s( x0 Z& B: h% Y8 ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
i8 m# t3 o! ?1 U* t+ i0 j/ {* E公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76; i* P7 ]( ]' U4 P. S
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 k7 y6 M7 c T% N 6. 以170℃焗50分鐘即成。
$ ~2 v8 B1 F0 C' v5 |( N ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.762 {# a, q Q5 T3 D
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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