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 《三星大廚》 味力爆法
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2 B8 E7 K+ ~6 o) H w5.39.217.76由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
/ q2 ^1 p9 S9 t" G9 z3 ]# b 鳴謝：得利影視股份有限公司3 `$ I' F+ |; l; U. T
地道風味 做法簡易公仔箱論壇4 |+ t! L& z5 T% @0 f
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 n& m# h2 b8 n1 C" R, O公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
( j# D8 v0 j4 ]0 l. N5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.76! y4 F, Z6 I% e% J
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 A3 B9 y; G( m: s! O公仔箱論壇 材料
: R. E8 n) u" P8 u9 G5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( t @2 I; L+ V7 ]7 m' Xtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
; C( u/ n3 U f, B' b4 [7 ~! ~5.39.217.76 小洋葱 12粒
/ `3 B. A* W' e9 R8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
% O9 l$ e/ F) `2 i' b3 E, t$ ^5.39.217.76 新薯 10個
% c/ Y9 j# X% x7 W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb$ S# q- K0 a) |6 t
番茄 2個公仔箱論壇* \5 |2 d; L0 V+ D; V
茄膏 75克
- e$ x3 w6 t. ?7 G 雜香草 1束
% F" Z" ^+ {- W8 v2 I2 }! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
: l) Q' }0 {1 [' _5.39.217.76 油 2湯匙' X. V+ t; G% \& [4 Y
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I' v: \2 Q7 h' ]$ g) _6 g+ Z
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb W- E3 @7 P' e! f
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.766 d4 h* V6 J% V, G( g
做法
! v; ~8 J; ?4 x* i! D( J* y- l 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 k {2 S# x& j
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 {4 [6 I& Z @/ |3 W% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 k; L. |: o! B1 O; i9 i
4. 加入茄膏拌勻。
- q' G$ V1 D: b5 a" @0 etvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
H' N8 F; m, J9 M% y 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) A2 z; j8 I6 f0 p! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
" d |5 ?1 K8 Z1 L- g+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克公仔箱論壇3 c8 z: n* P0 ]8 _+ ^0 M* X- ?8 k) {
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H2 d& D# @5 L6 G9 f6 X+ f; D+ t
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb% r# S: t. Q5 U v8 W% ~' o0 M
麵粉（已加酵母） 175克
2 ~# \/ b8 S8 V# Xtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
$ s* w0 I1 n7 b: X u! m: a5.39.217.76 提子乾 80克
2 R [* n m7 G2 l3 m2 ?5 ^公仔箱論壇 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb' v- L8 b: B# D s( J. W% M, }
糖漬車厘子乾 100克
) h# ^, ]7 h5 y+ j& Qtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
L+ o0 L0 _+ ?6 o7 }/ u5.39.217.76 做法
8 {. o0 u( |' i& X Z: b# c! M 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 a/ o4 C$ s" a R8 q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。 c1 o! R# U @' Y! h
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
c5 c D( P( G9 {) o/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76) P0 x4 d y% J
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" B' ?/ Q' s7 H5.39.217.76 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.766 D9 i2 z _* U9 o
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' G$ O K6 i3 Y: e3 r W& j5 _公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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