汤变清：
- h1 I6 @( h9 |: Y0 e: I$ V公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
9 ^4 o/ @; F) a; t, C- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& y) Z" }, P" z& K9 n
7 m; s% E7 K8 I0 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ M' e# W# e# l8 |
汤变浓：
, x. q5 }7 p( E P3 P6 P在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。5.39.217.76% t3 F+ E7 ]1 m" y) X2 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 A& _8 W8 J6 N% T& c
% n$ _2 Q# h& D6 `+ |" ]& }; e公仔箱論壇
; [9 a0 h# I8 u4 r- a* l2 s汤变淡：
1 |. y* Y' E o8 A9 t4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
: q8 c/ j. V4 ]% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M4 [ L+ J: F6 a" N X公仔箱論壇
! q. p: C# _' L) |* |" d
' a+ W) H! R( k" [汤变爽：
- Y% J9 o7 K7 {: g) o6 ]: y" Ztvb now,tvbnow,bttvb有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
4 a5 k, V U* qtvb now,tvbnow,bttvb7 B! ~6 c# N I5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! w$ T3 P/ @
+ W- r2 X; O3 D$ ]; [4 r汤变美：
0 e+ ?! }3 F3 k1 a% l8 O将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
* q) u3 s& \4 Z: P$ S5.39.217.76" c6 N+ ^* |- H4 B
7 B; i) W4 b+ |. |6 \/ e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( {* B" |; E6 u# q2 X1 F# P9 J
煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb+ f N$ z& ~& z+ j/ F: ?2 [! F
5.39.217.76' x+ a+ P7 L t2 N% g
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
T8 F; `0 I+ t3 X# Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 |+ I) o: | N
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
$ V" U& ]( T5 m2 M2 J) ?; r- w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) ^- n% l/ E! C# V2 D; k
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇0 {4 U6 N$ a( e# r7 @
公仔箱論壇8 u2 d7 D/ O' N ]- L; R
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊tvb now,tvbnow,bttvb/ P& @' `; ~9 F
6 Q- |. Q" V: }" |# _
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
2 O& x, d6 _5 e$ J: `6 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' k* m+ M8 p/ `' z; r e5 T6 S
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
* F% d' Q; `3 ]& L6 Y7 k! s; f" h
9 S" G5 n5 D1 { v3 o% u1 J2 G公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
1 Q, `& n6 ~4 ]; S0 ]公仔箱論壇1 }( w( [- K, ]1 q! o- i6 J) n8 L
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
( G( [+ v% e7 v) R; F; k: x; O- G# w5.39.217.765 C9 K" t7 P* x8 E$ g6 ^+ O: I
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美公仔箱論壇& n4 ~1 x4 V7 r6 b/ h1 A
3 c! o0 z. x2 ?
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
) N l' J- D' Q6 R A5.39.217.76
8 o7 `* _5 j8 j& V11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
