[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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# G6 L9 Y  y1 Q8 }+ [3 Q& @7 D公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.769 _( i1 W; a4 ~, ^4 F
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; h8 F- o/ [" }( _* R& L7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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( J! w% Q: e% q9 W5 V. Y材料：
$ W1 L3 H& X! f; {tvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
% o. L6 q  S/ x$ X" N# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 ^5 E0 P5 }+ O" u: Q& }* |0 T! }
做法：
+ C. n' ~# D2 I公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。$ a6 U/ t% t  l( D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
  R5 f9 Z3 F/ |2 y3 n$ X9 M3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 - i5 @0 a2 k: ~+ S: u. o, T

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$ P, P2 J5 ^' a2 H* F$ F. i- t5.39.217.76韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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+ W0 g' L  U2 O6 o/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76& x& q7 g$ \4 e" F$ {+ {9 U% Z' N
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- R2 D! N2 G' v7 |0 D9 D公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
+ w7 z: O: Q5 r9 A& V. I* [) Z1 N（不計醃肉時間） 5 Q$ @, J' [- i- ~% u

" A; w# y# m0 J/ X, S4 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: N  ~1 F/ k2 g% H1 Y! i3 w

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" x# S8 E( u) H3 |做法：
$ S6 ]1 t7 l& p9 itvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: [4 K  `8 V1 d8 _( O+ H公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。8 F5 l0 g$ p% b6 z) z% B

, i3 n5 J  ~9 R! o, g9 L2 N5 e貼士：
# K0 O+ ?3 D+ r8 D公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 T0 G. h# G) `7 ]

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5 C6 x* G. F' w+ B9 }" k. Gtvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; A4 D* `6 C" _5 T9 z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 M$ ?; y% s7 h, _$ a+ n
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許: S! u. ?# J( w* q0 U. q( r
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇3 Y# @. w/ W; B: R' ]

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做法：
6 P! b+ r( `& X6 I& w( }1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇: W7 M6 c% L2 ^- J6 \' g+ p* s% J
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- P' }1 n: l- N, P8 L0 u! N1 z; k
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; H8 x  g( C/ X9 W1 n( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
# P' w; h$ ]8 z1 C5 v% {( e1 Q. i5.39.217.765.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q; P# ?' k) m# ^& ]
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.76" `9 F& z; l3 J9 S! B

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。; W) {% t" |2 c& \  Q$ @# X
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
  W7 }' c1 @8 u$ K9 A& i) |0 p  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇0 @" w' j! H$ [, c, p6 Z
b.紫蘇籽油$704 B! W4 O' f; C: @5 L& I3 d
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
- q- k+ R/ v. ]4 |* ]5.39.217.76c.韓國粟米$40/3條! V+ F: J; @$ E* ~
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N% p0 {  `7 u' s$ S7 C
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb  G7 j3 T/ b6 r1 A0 `
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
: m# W& S" I$ ~3 ]2 ye.芝麻葉$25/30塊8 Q" E0 o! y5 |6 Z
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& ]" a' g$ |; n4 P0 @/ O4 u
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Profile柳英熙（朴太）
& U$ {' L! O- o- w) C! H入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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