本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& X9 E% r- r1 S1 P z2 R) A4 h/ b
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 J0 J' N( {& x" G6 ~
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) _# j; S2 {; \) v0 c2 H, R公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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9 d+ I) b: i0 Y材料：
; J( g' p% C. p" m1 [& n5 w" F k5.39.217.76韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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; a6 g/ q0 g8 y: @/ X; x- d7 T7 w; l做法：公仔箱論壇( K ~& P5 q9 e1 E8 ]& C; k# c& T
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
- a+ ?9 t2 T$ h, q3 i8 g2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
$ U; p+ C) H4 ^/ ]公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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+ B: U! _, V* y- j! v l ]! j6 `% _韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：: Q' i1 w, M$ t& ^, {/ F/ A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
4 [, l/ F7 ?, t& w7 g8 s醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B# d. o, u m/ l0 F
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇- F1 s9 v- n. n
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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% j9 s' y# a* W* R貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t& M+ r- E) A% }
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.76: \) |! P* `/ l9 b6 R5 M
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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5 a" h: M8 ~6 Y B材料：
* f* ]9 s! O# c: v1 ~$ V飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.766 `5 c+ ~2 T2 ~4 _ b
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
; q, a9 D! Y( m7 Q% F1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
N% l5 R4 x z# s7 s" i2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。1 i8 k! A; w; W! K$ H& d9 N
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。1 }3 A/ V* S, o1 S3 v
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* s" X% W5 u$ e, Q7 K/ ^
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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" l5 z% X3 V* |& G公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
) F+ J1 f% w8 M9 c$ W公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。6 t$ ?3 l. |, A9 w1 d0 t
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- n* Y% B% }& {) H; w' B
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。# M: F ]8 _1 B( G% _- s6 r6 y
b.紫蘇籽油$70$ Z6 n6 P$ C2 F' k+ [; I. `. ]3 N
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.76& x# @8 z/ v' b7 e2 ?, N" F
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇" X" e. ]3 F- V
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb# y+ R# g8 S( ^
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
( X9 |; Y/ ^0 z) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 m0 ?2 K% ]' [% f0 ~
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.760 @" k( U1 I( H8 N _ N C+ y
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）5.39.217.76& B# |3 G. v; q! S& G O; P2 P9 d- n
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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. j2 ?5 K3 }7 @- t% p- O+ Z! @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @8 _ k" U0 i; ]$ B
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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