[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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' `% |3 W+ [9 d電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& C9 g% f) z2 x
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.76, w0 c8 \9 v; e$ U' a* ^

8 }* _' {- V, q0 `& S/ o公仔箱論壇材料：
. q- Y5 p2 j% s# L; o$ ztvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇0 A, [, C8 b+ Q8 H' X7 }6 i

& B/ C: I/ c: j2 A( ^- r做法：
7 U2 e" W. ^( E! V% a/ F* ?3 Y5 m1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 |/ p* k: S% \& g  ]
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb; T: V# m% G% P' D, v( i( L
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5 x) [; o- I/ L, {- M" J
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材料：: M( Y/ A( G# C5 U; N' e- o, y6 A
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇" J1 B  |7 R6 j6 f9 I
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
) p6 y4 O" m" A) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 5.39.217.76! W* w& ^9 d6 m2 r3 S! h
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; C! X, I& E; H* s- o0 o4 R做法：
% G4 ?, d6 G& z5.39.217.761.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
* d+ x6 ~& R& ?! W8 p8 E! |. ^公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 U! R3 G+ d9 a

% }/ a% k& @4 y( C2 u) ^# v1 r+ ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 w8 h# n$ Y1 L' A7 |- {2 b/ g
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇9 s; o( w: q# p7 _; b7 P% |! U9 l
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7 P7 l! c: k1 [$ J. t" f7 z, C韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 W8 W! S: V
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材料：% I7 ?4 A7 ~* x! t
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.76) v2 m$ l8 D: B3 d$ v% m
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.765 g! R! H/ Z3 }
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做法：
, f; m3 b/ j3 Q3 J% z2 U1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" p& u* S& Y5 r% y. M1 e
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。3 ^; Y- U$ X: q
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: E. h; r1 ?* J0 n
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 F: H2 d3 A/ e: W: Q, Q/ b
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 * z: w' O8 n. O9 f4 `

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 2 @; x* Y- H* d6 D  K

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( f8 U: j% K/ C- F9 A% j) B1 a5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。) u- `( C/ T4 {( ]3 U/ O8 P
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
" g/ Z5 [1 s0 o7 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 |6 }9 M- v: o: v/ I( |' N8 D: ~( W

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( p* z0 Q7 t7 }) G% w* J# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇3 V( S4 @# Q1 D/ M" y/ Q1 g
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& k, J2 c. z! y. R. s& Db.紫蘇籽油$70
/ q5 @& z& l7 b& b  L; d: S3 V$ g味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
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$ K+ Z8 H, O; ?; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
8 d& a3 T' }( ^) L( K9 v5.39.217.76d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇% Z& d' T% u' j8 _
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb8 M* c- h# c4 c6 [
e.芝麻葉$25/30塊
) `) }9 k8 d' j( Ytvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
# v! v( p- l/ B6 [  S公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.76" F- K2 p# M" {
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peter1918

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