[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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! e' [& Y$ C1 q, X- O9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I7 [5 D7 W, F% i! C公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇* I% Z, G: w5 w2 U! g) ]- U& b
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 h' _% W8 m4 A( v, k, x% h6 S6 h2 H, p
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb; @9 J0 D( q* T; U2 E

0 t5 ~% L; X# j* n) E% l9 A( p做法：
1 g: `( Q" V+ J1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb( t+ a+ A: [& l/ I9 X
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。, N% ^) s' }! t8 a( l4 e- x& h
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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# I6 d# a% K3 a5 A' _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# ^4 [/ |$ O2 q# r5 K& E7 q
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" R1 M0 S4 Y$ g: g6 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; k5 o8 |+ D5 Y2 G4 I8 h- o& t

+ T6 o2 M+ i2 w1 \; [2 B! J' @公仔箱論壇材料：
3 [* J: G# ~' ~/ i, S. [$ P: N2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# q* A9 r5 g% m  {3 I7 F公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" d2 l; ~  S! D) P4 D0 ftvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間）
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* L$ G) x: V/ v6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：, r2 I) [8 {1 S: S3 D" e7 F+ E
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: c4 K7 C& f" W1 m! R* T5 J5 X5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。( T! U( i! |' B: [+ ?

& V, y1 p9 ]8 y# \公仔箱論壇貼士：
& B$ G6 P/ `. D3 e1 F1 e: H公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
( V- k. z/ {4 i( [/ y  atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& O! i) D9 p0 _" m

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; ]- Y& y6 `  Q( \公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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7 C5 j+ J( V1 X" B+ l: z材料：
2 J8 ^& X4 J# l飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許+ ~4 ]: ^, v; K- I, X0 |
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 3 I4 C# k  B" K, v( _
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2 R. d% A8 u  Y& H' x8 n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ v4 y0 O+ k+ K+ @) V; n

' N4 [4 G; o6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76) C% |1 l$ J5 m4 T, y# Q, K
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.76! f' C* P4 l0 S# E, b3 f! S! c
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
2 F4 w( K- [7 o4 D9 J3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
8 w6 v+ I' C. h* i  Rtvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇8 q" C* u& E# H! _6 i, l, H/ n
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5 L! V$ J& J' S- d( b
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& P- U# `3 V4 O" g) u% P公仔箱論壇朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb% X% h2 |8 e4 p% D0 R+ y( K
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; T: H. @( s( G' h- z: h! h5.39.217.76乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
, t5 T* j3 Q+ |3 F$ Q回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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) J1 u: h5 l: g+ f3 D, U. b1 g2 z& k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! R" ^, ?4 E$ z8 N" V

2 D6 y4 j' }0 J* `a.急凍豬血米腸$100/包
7 w! ~# k6 c/ S; Z8 o5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: B9 h" [; {  L$ ~: |; q$ G- O公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70
- E4 C$ u. q  W1 I  T- x- e9 g) r味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。2 G. F+ S5 P' }  L; z
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb/ E( K% m( z% L8 L* ~. M+ o2 z
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇4 z4 W/ e! E8 m
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克$ U7 D) R' Z6 F
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
) B) X& T0 i2 j: m' a4 de.芝麻葉$25/30塊
" J3 d. R& q( `- Z! h即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P. {9 U8 b4 a5 n3 b) p( _$ W& i

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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇( y( Q6 P: L3 ~5 `- _; G
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  + N! }( ~: [" V; c

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peter1918

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