[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.76- l4 V1 j* N! O

" s; g5 j. P* s: S* `; P; o1 p$ x0 t5.39.217.76材料：5.39.217.76/ H6 o5 N4 x1 B0 _5 T
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇: e: d2 W8 S& F5 h9 h9 z

' z4 e- K, [) {做法：
3 N% ?1 Y0 M1 x# g9 k公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 a* H: e& L. X  p: H- m
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3 g; o! R8 z* V5.39.217.763.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 8 p/ Q4 t  C% G+ L; H6 E
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：5.39.217.76# P: i: k% V0 h! D: q! t9 J) O
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
- ?8 V9 N5 x( m0 H# m- `醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! a; R; w3 X: }
（不計醃肉時間） 5.39.217.765 R9 }8 m* R& x1 w( z- s
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做法：3 D/ n. w0 E7 ^, m5 E: {. f
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇9 ~0 @( W4 E+ s" i% f
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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1 F- H$ q  N# [) K2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
8 g& n2 e& L3 x. x. l4 |tvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇, M8 H1 F! Q  h$ }5 `8 z$ R3 G5 H
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8 Z1 c' x3 F5 _- x5.39.217.76韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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5 n) F! S# |7 l- U8 K% K材料：tvb now,tvbnow,bttvb! P6 N$ m7 l2 X
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( o  U6 e  o& k' ?/ y4 G* jtvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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) M) r6 Z$ l8 }! r2 M! Z做法：
8 t  b  {0 s" z公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。* o. }2 m! g  ]; o9 y9 ]
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5.39.217.76# T" \# ^0 w, ^) L( |
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。! H% S/ g' x+ @8 t6 J- j2 X( O# u- {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; U' N) V) H$ |
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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5 p$ `- a" L9 _% ~tvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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4 R9 j+ o+ e. G/ K0 N乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇1 k; p) f) N0 E% b
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5 O% K! S3 [. {7 _

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a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb# u" o% U; g" j, Q6 u
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 P, ~# I- C* }
b.紫蘇籽油$70
7 {: _3 Z% V- h& {5.39.217.76味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
; D6 s+ X: p4 \) u' s公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條7 v$ q  ~* E$ ], ~/ W3 ^
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.766 B0 O# N2 A. }, H9 F! H
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
& w' C. U0 y6 E外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5 s- _. s7 P  _  H* l. i
e.芝麻葉$25/30塊
" k3 `; H2 f, [7 S8 A" T) r5.39.217.76即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 ' |( y- H! Y3 e- s

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) d0 y  Y3 }7 r6 `; a5 l3 \3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& q, S4 Y: s/ X% K  r/ c: X; g, z# I
Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 ~1 H) u3 U( i- j
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.76' Y: l1 A" p0 v7 m

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peter1918

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