烹制方法（两人份）
$ I" r; e2 y1 v" O 材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
$ o% i% T+ a4 l, @# r公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; S1 k% i% \1 y* S6 A8 T
& p% I% A& s O/ D5 A公仔箱論壇2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。
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3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。" o/ p- {9 L7 ~$ f4 m6 L2 u) c( h
9 p& W6 M0 r5 `% [6 H2 O5.39.217.764 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。 , b6 I1 j: [( b7 o
/ @ T# P- z) `3 k- Ftvb now,tvbnow,bttvb5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。
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9 k6 q2 h- ~. R* _* p( D5.39.217.766 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。
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. F* I9 s) w9 v8 ^# }厨神贴士
. @# y ^- ?) a5 W9 D4 Y# H9 N! W 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。5.39.217.76% s: A* n3 |0 G9 n. ]* C! A8 T' P
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。* B* x" B9 q9 }/ k+ Q
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。5.39.217.766 m I+ ? J4 m* }, t" W$ W3 }
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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